Wiener Schnitzel

Resep Austria

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel tiba di meja dengan selubung keemasan sempurna, setiap potongan daging veal berubah menjadi paket tipis dan empuk di balik lapisan renyahnya. Four pieces veal dipukul hingga ketebalan seragam quarter-inch lalu dibumbui ringan dengan garam dan lada, menunggu giliran di stasiun pelapis. Di sana, wadah dangkal berisi tepung serbaguna diikuti oleh two beaten eggs, lalu gundukan remah roti tawar. Setiap potongan melewati lapisan-lapisan ini secara berurutan dan keluar siap masuk wajan. Satu cup besar mentega klarifikasi—atau minyak netral apa pun—dipanaskan dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Schnitzel pertama mendesis saat menyentuh lemak panas, dan setelah two or three minutes per side, warnanya berubah menjadi ciri khas: hangat, amber, dan sangat menggoda. Istirahat singkat di atas kertas penyerap memastikan minyak berlebih menetes, menjaga kerak tetap rapuh dan renyah. Persiapan ini hanya membutuhkan ten minutes memasak aktif, sehingga sama cocok untuk makan malam keluarga yang tenang maupun perayaan. Schnitzel yang selesai berpindah dari wajan ke platter; daun peterseli hijau tersebar di atasnya dan irisan lemon segar siap menonjolkan manis lembut daging veal. Jika veal sulit diperoleh, penggantian dengan babi atau ayam tetap mempertahankan jiwa hidangan tanpa kompromi.