Caracterizată prin simplitatea sa, ingredientele premium și aromele puternice, Penne Alla Gricia este un preparat clasic roman de paste care întruchipează cel mai bine esența bucătăriei italiene. Numele său provine de la orașul Grisciano din provincia Rieti; începuturile se află la păstorii din Munții Apenini. Patru ingrediente principale alcătuiesc acest preparat: piper negru, brânză Pecorino Romano, obraz de porc afumat, paste penne.
Începeți prin a fierbe pastele în apă clocotită cu sare, până când capătă o textură al dente. Căliți guanciale tocat într-o altă tigaie, până când devine crocant și grăsimea este complet topită. Scoateți pastele din apa clocotită și aruncați-le în tigaia în care se află guanciale. Pentru o aromă optimă, amestecați pastele cu piper negru proaspăt măcinat și brânză Pecorino Romano rasă. Pentru a obține o consistență cremoasă a sosului, folosiți foarte puțină apă de fierbere a pastelor.
Reprezentând bucătăria romană, Penne Alla Gricia întruchipează ideea de „cucina povera”, prin care ingrediente simple, ușor disponibile, sunt transformate cu abilitate în mese delicioase. Adesea apreciată ca o cină reconfortantă sau ca un punct culminant al unei reuniuni festive, acest fel de mâncare este o componentă de bază în trattoriile și casele romane.
Variantele moderne prevăd utilizarea diferitelor forme de paste, deglazarea tigaiei cu vin alb și adăugarea de usturoi pentru a îmbunătăți senzațiile gustative. Populare atât în Italia, cât și în străinătate, Penne Alla Gricia arată cât de strălucit pot fi create arome din doar câteva ingrediente principale în bucătăria italiană.
4
porții10
minut15
minut550
kcalPenne alla Gricia se numără printre cele mai elementare preparate ale Romei, o celebrare a trei ingrediente realizate printr-o tehnică atentă. Fâșii de bărbie de porc afumată - guanciale - sunt fierte încet într-o tigaie lată până când grăsimea lor devine translucidă, iar marginile lor capătă o crocanță delicată. Între timp, penne sunt gătite în apă sărată din abundență până la o consistență al dente precisă, apoi se pun direct în tigaie. O măsură din lichidul de gătit cu amidon se leagă de grăsimea caldă pe măsură ce pastele sunt amestecate, formând o înveliș mătăsos, fără smântână. În cele din urmă, se încorporează Pecorino Romano ras fin și un praf de piper negru proaspăt măcinat, creând o emulsie ușor coezivă care se agață de fiecare tub. Servit imediat, felul de mâncare oferă un echilibru succint între profunzimea savuroasă, brânză acrișoară și rezistența tactilă a pastelor perfect gătite.
400 g paste penne
200 g guanciale (bărbie de porc afumată), tăiată în fâșii
100 g brânză Pecorino Romano, proaspăt rasă
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Sare, pentru apa de paste
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Caracterizată prin simplitatea sa, ingredientele premium și aromele puternice, Penne Alla Gricia este o mâncare clasică de paste romane care întruchipează cel mai bine esența bucătăriei italiene...
Pizza Vegetariana reprezintă o adaptare interesantă a pizzei tradiționale italiene, concepută special pentru a satisface preferințele vegetarienilor și ale celor cărora le plac legumele. În urma…
Supa Pavese este o supă tradițională italiană originară din orașul Pavia din Lombardia, nordul Italiei. Acest fel de mâncare simplu, dar reconfortant, este...
Pizza Vesuvio este o mâncare italiană clasică care combină cu măiestrie calzoanele cu cele ale unei pizze tradiționale. Această creație gastronomică unică provine din…
Penne Alla Amatriciana, cu preparatele sale clasice de paste, surprinde o parte importantă a moștenirii gastronomice italiene. Provenind din Amatrice, în regiunea Lazio, acest preparat…
