Salgados preparados com uma massa macia que envolve um recheio condimentado de cordeiro moído (ou carne bovina) e ovo. O recheio é feito dourando cebola com a carne moída e temperando com salsa; depois, incorpora-se ovo batido em fogo brando para dar liga. Abra a massa em círculos, recheie, dobre e aperte as bordas. Em seguida, frite os salgados crus até dourarem. O resultado é uma massa macia e fofa, com recheio rico e saboroso. Sirva quente com gomos de limão.
Os bourek laadjine são salgados argelinos substanciosos que lembram empanadas em meia-lua ou charutos. O nome “laadjine” faz referência ao formato enrolado. São especialmente populares durante o Ramadã e costumam ser servidos bem quentes ao lado de sopas como a chorba. Cada unidade é um bolso de massa recheado com uma mistura saborosa de carne moída condimentada, ervas aromáticas e ovo cozido. Ao fritar, a massa fica agradavelmente crocante, enquanto o recheio permanece macio e suculento. Um pouco de limão ou uma porção de pimentas harissa acrescenta vivacidade a cada mordida.
Originários da região do Magrebe, no norte da África, os bourek laadjine diferem dos bourek envolvidos em massa filo por usarem uma massa caseira fermentada. A textura lembra pão macio por dentro e crocante por fora, semelhante à empanada espanhola (de fato, o blog Petite Panière os comparou a pequenas empanadas). Cebola cozida e salsa perfumam o recheio de carne, e o ovo batido acrescentado no final cria porções de textura rica e sedosa. Em comparação com os rolinhos de bourek mais simples, os laadjine costumam ser um pouco mais substanciosos.
Esta receita usa cordeiro para obter um sabor autêntico; os argelinos costumam escolher cordeiro, mas carne bovina moída também funciona muito bem. O ponto principal é cozinhar a carne com cebola e especiarias e, no final, acrescentar apenas um ovo batido para que coagule dentro da mistura. A massa é simples – farinha, óleo, ovo e água – e deve ser sovada até formar uma bola lisa, depois deixada descansar. Abra-a e corte em círculos, recheie, dobre e frite em pouca quantidade de óleo até os salgados estufarem e dourarem.
Saboreie estes bourek laadjine recém-preparados e quentes. Tradicionalmente, come-se um atrás do outro até acabarem — os argelinos dizem que desaparecem rápido! Sirva com um pouco de limão e, se quiser, uma tigela de molho de iogurte com hortelã ou sopa de tomate e carne. Para uma mesa festiva, acompanhe com azeitonas e picles ou uma salada fattoush simples.
Salgados preparados com uma massa macia que envolve um recheio condimentado de cordeiro moído (ou carne bovina) e ovo. O recheio é feito dourando cebola com a carne moída e temperando com salsa; depois, incorpora-se ovo batido em fogo brando para dar liga. Abra a massa em círculos, recheie, dobre e aperte as bordas. Em seguida, frite os salgados crus até dourarem. O resultado é uma massa macia e fofa, com recheio rico e saboroso. Sirva quente com gomos de limão.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Bata o ovo com o óleo e despeje sobre a farinha. Misture com as mãos ou com uma colher. Acrescente água aos poucos, apenas o suficiente, e sove até obter uma massa lisa e que não grude (cerca de 5 minutos de sova). Cubra com um pano e deixe descansar por 20–30 minutos em temperatura ambiente.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Junte a carne moída, o sal, a pimenta (e as especiarias, se usar). Mexa e cozinhe até a carne dourar por completo e todo o líquido evaporar (8–10 minutos). Acrescente a salsa picada e misture bem. Retire a frigideira do fogo.
Em uma tigela pequena, bata os 2 ovos. Despeje os ovos batidos sobre a mistura de carne cozida. Volte a frigideira ao fogo baixo e mexa continuamente até o ovo firmar apenas o necessário (2–3 minutos). O recheio deve permanecer úmido e unido. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Divida a massa descansada em cerca de 8–10 porções iguais. Faça uma bola com cada porção e achate-a. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada uma em um círculo fino de cerca de 15–18 cm de diâmetro. Coloque uma colher (sopa) bem cheia de recheio sobre uma metade de cada círculo. Dobre a outra metade sobre o recheio, formando um semicírculo. Aperte bem as bordas para fechar e sele com os dedos ou com um garfo.
Aqueça cerca de 2 cm de óleo em uma frigideira larga, em fogo médio. Quando estiver quente, frite os salgados (2–3 por vez) por cerca de 2–3 minutos de cada lado ou até dourarem. Não os empilhe; mantenha a temperatura estável. Transfira os salgados prontos para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. (Tempo de cozimento: 10–12 minutos no total.)
Disponha os bourek laadjine quentes em uma travessa. Sirva gomos de limão à parte; um pouco de limão equilibra os sabores intensos. O ideal é consumi-los imediatamente.
| Calorias | 330 kcal |
|---|---|
| Carboidratos (g) | 26 |
| Proteínas (g) | 13 |
| Gorduras (g) | 19 |
