Name: Bò một nắng muối kiến vàng — carne seca de Gia Lai com sal de formiga amarela
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 325 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 700 g de carne bovina magra (coxão mole ou pernil), cortada no sentido das fibras em tiras de cerca de 2 cm; 25 g de capim-limão macio picado; 25 g de echalota picada; 10 g de alho picado; 8 g de pimenta vermelha fresca picada (opcional); 12 g de açúcar; 5 g de sal fino; 15 ml de molho de peixe; 30 g de muối kiến vàng comercial, rotulado como próprio para consumo; 200 g de pepino em palitos; 30 g de ervas frescas, como coentro vietnamita e manjericão tailandês; 1 limão-taiti em gomos

Travessa ampla de bò một nắng grelhado com pepino, ervas e molho granulado diante de uma paisagem de montanhas

Rendimento Rende 4 porções; cada uma inclui um quarto da carne e parte do molho e dos acompanhamentos

Cozimento 240 minutos

Tempo passivo 60 minutos

Tempo total 325 minutos

Energia por porção 320 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bò một nắng muối kiến vàng — carne seca de Gia Lai com sal de formiga amarela

Bò một nắng significa algo como “carne de um dia de sol” e é associado à província de Gia Lai, inclusive à região de Krông Pa. Descrições tradicionais falam de carne temperada, seca ao sol e depois grelhada, servida com muối kiến vàng, sal feito com formigas amarelas, pimenta e aromáticos. As receitas variam. Esta adaptação doméstica usa equipamento controlado e produto comercial rotulado para consumo; não seca carne crua ao ar livre nem coleta formigas silvestres.

Ingredientes

Carne marinada

700 g de carne bovina magra (coxão mole ou pernil), cortada no sentido das fibras em tiras de cerca de 2 cm
25 g de capim-limão macio picado
25 g de echalota picada
10 g de alho picado
8 g de pimenta vermelha fresca picada (opcional)
12 g de açúcar
5 g de sal fino
15 ml de molho de peixe

Para servir

30 g de muối kiến vàng comercial, rotulado como próprio para consumo
200 g de pepino em palitos
30 g de ervas frescas, como coentro vietnamita e manjericão tailandês
1 limão-taiti em gomos

Modo de preparo

Retire tendões visíveis e corte a carne no sentido das fibras em tiras de cerca de 2 cm. Mantenha refrigerada enquanto prepara a marinada.
Misture capim-limão, echalota, alho, pimenta, açúcar, sal e molho de peixe. Envolva a carne, cubra e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Aqueça o forno a 160°C. Disponha a carne em uma grade sobre uma assadeira e vire uma vez. Com termômetro, confirme pelo menos 71,1°C no centro da tira mais grossa.
Transfira para um desidratador próprio para alimentos e seque a 57°C até ficar flexível e com textura de couro, geralmente 3–4 horas conforme espessura e aparelho. Não use equipamento que não mantenha essa temperatura.
Deixe esfriar um pouco e corte a tira mais grossa: o exterior deve estar seco e o centro não pode estar úmido. Não é carne seca estável fora da geladeira.
Aqueça frigideira ou churrasqueira em fogo médio-alto. Grelhe por cerca de 1–2 minutos de cada lado, até dourar levemente e aquecer por completo. Mexa para o açúcar não queimar.
Em tábua limpa, fatie contra as fibras em pedaços pequenos. Sirva com sal de formiga, pepino, ervas e limão; passe no sal na hora de comer.
Refrigere as sobras em até 2 horas (1 hora se estiver acima de 32°C), mantenha cobertas e consuma em até 3 dias. Reaqueça até sair vapor; descarte a carne que ficou fora pelo tempo limite.

Dicas práticas

Orientações práticas

Tiras uniformes secam de maneira mais regular. Não seque carne crua ao sol. O sal varia em ardência e salinidade; comece com pouco. Se o centro estiver úmido, continue em intervalos curtos, sem tratar como produto de prateleira. Tiras quebradiças passaram do ponto. Se a superfície dourar antes de aquecer por dentro, reduza o fogo e vire mais vezes. Não use desidratador que não sustente 57°C.

Perguntas frequentes

Tradicionalmente, a carne seca ao sol? Descrições tradicionais falam em deixar a carne temperada ao sol por um dia antes de grelhar. Esta versão usa equipamento controlado e aquecimento prévio. Posso usar carne pronta e embalada? Sim. Siga as instruções de conservação e preparo da embalagem e grelhe até aquecer totalmente. O que usar no lugar do sal de formiga? Não há substituto idêntico. Sirva sal com pimenta e limão como alternativa prática.

Nutrição por porção

Cerca de 320 kcal; carboidratos 14 g; proteínas 43 g; gorduras 10 g; fibras 2 g; sódio cerca de 1.500 mg. Estimativa de um quarto da carne com porções do molho e dos acompanhamentos; o sódio varia pelo produto.

Nutrição por porção

PorçãoCerca de
Energia320 kcal
carboidratos14 g
proteínas43 g
gorduras10 g
fibras2 g
sódio1.500 mg

Alergênicos e segurança

Contém carne bovina e molho de peixe. O sal de formiga comercial contém insetos comestíveis e pode conter outros ingredientes ou traços de alergênicos; leia o rótulo. Pode haver reação cruzada em pessoas alérgicas a crustáceos, embora os dados não sejam específicos para formiga amarela. Aqueça a carne a 71,1°C antes de desidratar, separe carne crua de alimentos prontos e higienize mãos e utensílios. Mantenha refrigerada e consuma em 3 dias.

Para servir

Sirva o sal intenso à parte para cada pessoa controlar a quantidade.
Depois de grelhar, corte contra as fibras para facilitar a mastigação.

Bò một nắng muối kiến vàng — carne seca de Gia Lai com sal de formiga amarela

Ingredientes

Carne marinada

Para servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Phở khô Gia Lai — o phở de Pleiku servido em duas tigelas

Gà nướng Bản Đôn — frango grelhado com capim-limão de Đắk Lắk

Bún đỏ de Buôn Ma Thuột — sopa vermelha de arroz com caranguejo e porco