Bò một nắng muối kiến vàng — suszona wołowina z Gia Lai z solą z żółtych mrówek

Usuń widoczne ścięgna i pokrój wołowinę wzdłuż włókien na paski o grubości około 2 cm. Do czasu przygotowania marynaty trzymaj ją w lodówce.

Wymieszaj trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, chili, cukier, sól i sos rybny. Natrzyj mięso, przykryj i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Ułóż mięso na ruszcie nad blachą, raz obróć i piecz, aż termometr w najgrubszym miejscu wskaże co najmniej 71,1°C.

Przełóż mięso do suszarki spożywczej. Susz w 57°C, aż będzie elastyczne i skórzaste, zwykle 3–4 godziny zależnie od grubości i urządzenia. Nie używaj sprzętu, który nie utrzymuje tej temperatury.

Krótko ostudź. Przekrój najgrubszy pasek: z zewnątrz powinien być suchy, a środek nie może być mokry. To nie jest produkt trwały bez chłodzenia.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill do średnio wysokiej temperatury. Grilluj po 1–2 minuty z każdej strony, aż mięso lekko się przypiecze i będzie gorące w środku; pilnuj cukru.

Na czystej desce pokrój mięso w poprzek włókien na kęsy. Podaj z solą z mrówek, ogórkiem, ziołami i limonką; maczaj bezpośrednio przed jedzeniem.

Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny, gdy temperatura przekracza 32°C), przechowuj pod przykryciem i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej do parującej gorącości; wyrzuć mięso pozostawione poza lodówką zbyt długo.