Bò một nắng muối kiến vàng — сушёная говядина из Зялай с солью из жёлтых муравьёв

Удалите видимые жилки и нарежьте мясо вдоль волокон на полоски толщиной около 2 см. Пока готовите маринад, держите говядину в холодильнике.

Смешайте лемонграсс, шалот, чеснок, чили, сахар, соль и рыбный соус. Обмажьте мясо, накройте и маринуйте в холодильнике 1 час.

Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите мясо на решётку над противнем. Запекайте, один раз перевернув, пока температура в самой толстой части не достигнет не менее 71,1 °C.

Переложите мясо в пищевой дегидратор и сушите при 57 °C до гибкой, плотной текстуры, обычно 3–4 часа. Если прибор не поддерживает эту температуру, не используйте его.

Немного остудите. Разрежьте самый толстый кусок: снаружи он должен быть сухим, а в центре — без сырой влажности. Продукт нельзя хранить без холодильника.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, до лёгкой корочки и горячей середины; не давайте сахару подгореть.

На чистой доске нарежьте поперёк волокон на кусочки. Подавайте с муравьиной солью, огурцом, зеленью и лаймом; обмакивайте перед едой.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32 °C), храните накрытыми и используйте за 3 дня. Разогревайте до горячего состояния с паром; мясо, простоявшее дольше, выбросьте.