Name: Bò kho (semur sapi dan wortel khas Vietnam)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1.200 g bahu sapi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong kubus 4 cm; 45 ml saus ikan; 8 g bumbu bò kho Vietnam atau bubuk lima rempah Tiongkok; 15 g gula pasir; 4 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 30 g bagian dalam serai yang lunak, cincang halus; 20 g bawang putih, cincang halus; 20 g jahe segar, parut halus; 30 ml minyak netral; 6 g biji annatto, opsional; 120 g bawang merah kecil, iris tipis; 45 g pasta tomat; 750 ml kaldu sapi rendah natrium; 500 ml air kelapa tanpa gula; 3 batang serai (sekitar 180 g), memarkan dan ikat simpul; 3 bunga lawang; 1 batang kayu manis (sekitar 7 g); 150 g bawang bombai kuning, potong wedges; 400 g wortel kupas, potong tebal 3 cm; 2 g garam halus, lalu sesuaikan rasanya; 30 g daun kemangi Thailand segar; 20 g daun dan batang muda ketumbar segar; 1 jeruk nipis, potong wedges; 10 g cabai merah segar, iris tipis (opsional); Baguette Vietnam atau mi beras matang, opsional

Bò kho Vietnam dengan sapi, wortel, serai, dan herba segar — Bò kho dengan daging empuk, wortel, kuah harum, dan baguette.

Hasil 6 porsi

Memasak 150 menit

Waktu pasif 30 menit

Total 220 menit

Kalori Sekitar 640 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bò kho (semur sapi dan wortel khas Vietnam)

Bò kho adalah semur daging sapi Vietnam dengan racikan rempah dan cara penyajian yang berbeda-beda. Versi praktis ini memakai sengkel atau bahu sapi, wortel, serai, jahe, bunga lawang, kayu manis, bubuk lima rempah, pasta tomat, dan saus ikan. Air kelapa melembutkan rasa gurih, sementara kaldu sapi memberi kedalaman tanpa membuat kuah menjadi saus kental.

Marinasi melapisi daging dengan aroma, lalu proses menumisnya menambah rasa gurih. Wortel dimasukkan belakangan agar matang tetapi tidak hancur. Minyak annatto opsional memberi warna merah-oranye, bukan rasa pedas. Sajikan dengan sobekan baguette atau mi beras dan banyak herba segar.

Kiat praktis

Kunci keberhasilanPotong sapi menjadi kubus seragam berukuran 4 cm. Tumis bertahap agar daging kecokelatan, bukan beruap. Jaga kuah mendidih perlahan, jangan bergolak keras. Masukkan wortel setelah daging mulai empuk.

Bahan

Marinasi sapi

1.200 g bahu sapi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong kubus 4 cm
45 ml saus ikan
8 g bumbu bò kho Vietnam atau bubuk lima rempah Tiongkok
15 g gula pasir
4 g garam halus
2 g lada hitam bubuk
30 g bagian dalam serai yang lunak, cincang halus
20 g bawang putih, cincang halus
20 g jahe segar, parut halus

Semur

30 ml minyak netral
6 g biji annatto, opsional
120 g bawang merah kecil, iris tipis
45 g pasta tomat
750 ml kaldu sapi rendah natrium
500 ml air kelapa tanpa gula
3 batang serai (sekitar 180 g), memarkan dan ikat simpul
3 bunga lawang
1 batang kayu manis (sekitar 7 g)
150 g bawang bombai kuning, potong wedges
400 g wortel kupas, potong tebal 3 cm
2 g garam halus, lalu sesuaikan rasanya

Untuk penyajian

30 g daun kemangi Thailand segar
20 g daun dan batang muda ketumbar segar
1 jeruk nipis, potong wedges
10 g cabai merah segar, iris tipis (opsional)
Baguette Vietnam atau mi beras matang, opsional

Cara membuat

Campur sapi dengan saus ikan, lima rempah, gula, 4 g garam, lada, serai cincang, bawang putih, dan jahe. Tutup lalu simpan di kulkas selama 30 menit.
Untuk minyak annatto opsional, panaskan minyak bersama biji annatto dengan api kecil sampai merah-oranye. Saring dan buang bijinya. Jika tidak memakai annatto, langsung panaskan minyak di panci.
Tumis daging bertahap dengan api sedang-besar sampai kecokelatan, lalu pindahkan ke piring. Kecilkan api dan masak bawang merah sampai lunak. Aduk pasta tomat selama 1 menit, lalu masukkan kembali daging beserta sarinya.
Tambahkan kaldu, air kelapa, serai memar, bunga lawang, kayu manis, dan bawang bombai. Didihkan perlahan, buang buih, tutup, lalu masak perlahan selama 100 menit sampai daging mulai empuk.
Masukkan wortel, tutup, dan masak lagi 35–45 menit sampai daging mudah disobek garpu dan wortel empuk tetapi tetap utuh. Tambahkan sedikit air panas bila perlu agar kuah tetap ringan.
Angkat serai, bunga lawang, dan kayu manis. Tambahkan sisa garam sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Jika belum disajikan, jaga suhu semur minimal 60°C.
Sajikan dalam mangkuk dengan kemangi, ketumbar, dan cabai opsional. Hidangkan dengan jeruk nipis serta baguette atau mi. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3 hari dan panaskan ulang satu kali sampai 74°C merata.

Kiat praktis

Tips praktis

Pilih bahu atau potongan sapi kaya jaringan ikat; steak tanpa lemak dapat menjadi kering. Annatto hanya memberi warna dan boleh dilewatkan. Memarkan dan ikat serai agar mudah diangkat. Kuah sebaiknya tetap encer dan hanya melapisi daging.

Mengatasi masalah

Daging masih keras: Teruskan memasak perlahan dengan tutup dan periksa setiap 15 menit. Kuah terlalu asin: Tambahkan sedikit air panas dan koreksi rasa hanya di akhir. Wortel hancur: Masukkan lebih belakangan dan potong lebih besar.

Pertanyaan umum

Bolehkah annatto dilewatkan? Boleh. Annatto terutama memberi warna pada minyak dan semur, jadi tidak perlu diganti. Bolehkah bò kho dibuat sebelumnya? Boleh. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal lalu simpan di kulkas. Keesokan hari panaskan perlahan sambil diaduk sampai seluruhnya mencapai 74°C. Apa pengganti baguette? Mi beras matang atau nasi kukus cocok disajikan bersama. Keduanya tidak dihitung dalam perkiraan gizi.

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsiSeperenam semur; roti atau mi tidak termasuk
Kalori640 kkal
Karbohidrat24 g
Protein38 g
Lemak35 g
Serat4 g
Natrium1.150 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung saus ikan. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah potongan sapi terbesar mencapai setidaknya 63°C, lalu lanjutkan memasak sampai daging empuk ditusuk garpu. Periksa bumbu bò kho, kaldu, dan produk kemasan untuk kedelai, gandum, serta peringatan jejak alergen. Simpan sapi mentah dan marinasi di kulkas, terpisah dari herba dan makanan matang; cuci tangan, talenan, dan alat setelah menyentuh daging mentah. Masak perlahan sampai daging empuk ditusuk garpu. Jaga semur panas pada suhu minimal 60°C. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3 hari dan panaskan ulang satu kali sampai 74°C.

Cara menyajikan

Sediakan jeruk nipis dan cabai tambahan agar setiap orang dapat menyesuaikan rasa.
Siramkan sedikit kuah ke roti atau mi tepat sebelum disantap.

Bò kho (semur sapi dan wortel khas Vietnam)

Kiat praktis

Bahan

Marinasi sapi

Semur

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Tips praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Cara menyajikan

Hidangan nasional Vietnam

Bún thịt nướng (mangkuk mi beras Vietnam dengan babi panggang)

Bánh bèo Huế (kue beras kukus Vietnam)

Bánh bột lọc trần Huế (pangsit tapioka Vietnam)