Esta sopa espessa de abóbora, temperada com delicadeza, segue uma receita publicada em Hamilton, Ontário, em 1861. O livro se descreve como uma coletânea de culinária inglesa, francesa e americana adaptada ao Canadá. É uma versão documentada em um livro de Ontário, sem alegar origem exclusivamente canadense.
Esta sopa espessa de abóbora, temperada com delicadeza, segue uma receita publicada em Hamilton, Ontário, em 1861. O livro se descreve como uma coletânea de culinária inglesa, francesa e americana adaptada ao Canadá. É uma versão documentada em um livro de Ontário, sem alegar origem exclusivamente canadense.
Etapa 1Lave a abóbora inteira antes de cortar. Retire sementes e casca, corte a polpa em cubos uniformes de 2 cm e pese 900 g. Mantenha faca, tábua e bancada limpas.
Etapa 2Derreta a manteiga em uma panela grande com tampa, em fogo médio. Junte abóbora, sal, açúcar e pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5–7 minutos, até ficar brilhante e começar a amaciar; não doure a manteiga.
Etapa 3Despeje 250 ml de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar bem macia e começar a se desfazer.
Etapa 4Retire a panela do fogo por um instante. Amasse a abóbora na própria panela até ficar quase lisa, mas ainda com um pouco de textura. Mantenha a panela estável e use um espremedor de batatas; não feche sopa quente no liquidificador.
Etapa 5Polvilhe a farinha sobre a abóbora e mexa até não restarem partes secas. Cozinhe por 1 minuto em fogo baixo, mexendo, para distribuir a farinha antes de acrescentar o leite.Não prove farinha crua nem a mistura com farinha antes de cozinhar; lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manusear a farinha.
Etapa 6Incorpore o leite aos poucos com um batedor. Volte a panela ao fogo médio e mexa sem parar, raspando o fundo, até a sopa soltar vapor por inteiro e atingir pelo menos 74°C. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 10 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e aquecer completamente. Não deixe grudar.
Etapa 7Prove e ajuste o tempero só depois que a farinha estiver totalmente cozida. Sirva quente, se quiser sobre cubos de pão torrado ou com croutons; o pão não está incluído. Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Descarte a sopa que ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Consuma sobras refrigeradas em 2 a 3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
Para facilitar o preparo, descasque e retire as sementes pouco antes de cozinhar; mantenha os pedaços cortados cobertos na geladeira. A sopa engrossa ao descansar; ao reaquecer, acrescente um pouco de água ou leite quente se necessário. Guarde as sobras tampadas na geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2 a 3 dias ou congele. Descarte a sopa que ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente e reaqueça as sobras a 74°C.
Estimativa arredondada para 1 de 8 tigelas, calculada com as quantidades indicadas de abóbora, manteiga sem sal, sal, açúcar, farinha e leite com baixo teor de gordura, usando médias do Canadian Nutrient File; considera leite com 2% de gordura. O pão foi excluído. Marcas, composição da abóbora e tamanho da porção podem alterar o resultado. Não é análise laboratorial nem valor de rótulo.
Contém trigo (glúten) da farinha e leite da manteiga e do leite. Não leva ovo. Confira os rótulos para outros ingredientes ou avisos de contato cruzado.
Sim. O livro de 1861 cita outras abóboras de inverno como substitutas. Descasque, retire as sementes e pese 900 g; cozinhe até ficar bem macia. O sabor e a consistência podem mudar um pouco.
