Name: Sanduíche quente de frango de Quebec com ervilhas e molho escuro
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sanduíches
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g de frango totalmente cozido, sem pele e desfiado em pedaços pequenos; 8 fatias (cerca de 300 g) de pão branco macio de forma; 400 g de ervilhas verdes, pesadas congeladas ou escorridas se forem enlatadas; 15 ml de água, somente se necessário para aquecer as ervilhas congeladas; 30 g de manteiga sem sal; 100 g de cebola amarela, picada bem miúda; 30 g de farinha de trigo; 600 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio; 15 ml de molho inglês; 1 g de alho em pó; 1 g de pimenta-do-reino moída; 1 g de sal fino, ou a gosto depois de provar o caldo

Sanduíche quente de frango ao estilo de Quebec, com frango desfiado sobre pão branco macio, coberto com molho escuro e ervilhas verdes em um prato branco. — Sirva quente este sanduíche de frango de Quebec com molho escuro e ervilhas.

Preparo 15 minutos

Cozimento 20 minutos

Tempo total 35 minutos

Calorias Cerca de 590 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Sanduíche quente de frango de Quebec com ervilhas e molho escuro

Em Quebec, hot chicken é um prato conhecido nas lanchonetes e casse-croûtes: pão macio e frango cozido cobertos com bastante molho escuro, muitas vezes finalizados com ervilhas verdes. Come-se com garfo e faca; é mais um prato com molho do que um sanduíche crocante para comer com as mãos.

As versões de restaurantes e famílias variam. Algumas são abertas, outras levam duas fatias de pão; o molho pode vir de uma mistura pronta ou ser feito do zero. Esta versão caseira usa duas fatias e um molho rápido com cebola, para o sanduíche manter a forma enquanto o pão absorve um pouco do molho.

Usar frango já cozido torna a receita prática para o jantar durante a semana. Aqueça-o delicadamente no molho, confira se o centro chega a 74°C e monte os sanduíches pouco antes de servir. Assim, o pão amolece sem se desfazer. Batatas fritas assadas são um acompanhamento comum, mas opcional.

Dicas práticas

Acrescente o caldo aos poucos à mistura de farinha para o molho ficar liso.
Coloque o pão no prato somente na hora de servir; o molho o amolece depressa.
Prove o caldo e o molho inglês antes de salgar, pois ambos podem conter bastante sódio.

Ingredientes

Sanduíches

500 g de frango totalmente cozido, sem pele e desfiado em pedaços pequenos
8 fatias (cerca de 300 g) de pão branco macio de forma

Ervilhas

400 g de ervilhas verdes, pesadas congeladas ou escorridas se forem enlatadas
15 ml de água, somente se necessário para aquecer as ervilhas congeladas

Molho escuro

30 g de manteiga sem sal
100 g de cebola amarela, picada bem miúda
30 g de farinha de trigo
600 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio
15 ml de molho inglês
1 g de alho em pó
1 g de pimenta-do-reino moída
1 g de sal fino, ou a gosto depois de provar o caldo

Modo de preparo

Prepare o frango e as ervilhasDesfie o frango cozido em pedaços pequenos e pique a cebola. Mantenha o frango refrigerado até aquecer. Escorra e enxágue as ervilhas enlatadas; não é preciso descongelar as congeladas.
Refogue a cebolaDerreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
Faça o molhoAdicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo, para formar uma base lisa sem dourar demais. Acrescente o caldo aos poucos, batendo com o fouet. Junte o molho inglês, o alho em pó e a pimenta. Leve a uma fervura branda, mexendo, e cozinhe por 4–6 minutos, até o molho cobrir levemente uma colher. Prove antes de salgar, pois o caldo e o molho inglês variam.
Aqueça as ervilhasEm uma panela pequena tampada, aqueça-as em fogo médio-baixo. Use a água medida somente se as ervilhas congeladas puderem grudar. Mexa de vez em quando até ficarem quentes, sem desmanchar.
Reaqueça o frangoColoque-o em cerca de metade do molho e mexa delicadamente em fogo baixo até soltar vapor por igual. Meça o centro com um termômetro digital; o frango reaquecido deve chegar a 74°C. Mantenha o restante do molho quente em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Monte e sirvaColoque uma fatia de pão em cada prato aquecido, distribua um quarto do frango e um pouco de molho, e cubra com outra fatia. Regue com mais molho quente e acrescente um quarto das ervilhas. Sirva imediatamente; se quiser, acompanhe com batatas fritas assadas.

Dicas práticas

Serviço

Para adiantar, prepare o molho e as ervilhas separadamente e leve à geladeira junto com o frango. Aqueça cada parte com segurança e monte os sanduíches na hora de servir. Se o molho engrossar enquanto espera, misture um pouco de caldo quente aos poucos. Se ficar ralo, deixe ferver suavemente por mais um ou dois minutos. O caldo com baixo teor de sódio ajuda, pois o pão e o molho inglês também acrescentam sal; confira os rótulos antes de temperar. Guarde o pão separado das sobras.

Preparo antecipado

Coloque as sobras de frango, molho e ervilhas em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias e reaqueça até 74°C. Não guarde os sanduíches já montados, ou o pão ficará encharcado. Confira os rótulos do caldo e do molho inglês para identificar alérgenos. Qualquer substituição deve manter o molho liso e fácil de despejar; a temperatura segura para reaquecer permanece igual.

Informação nutricional

PorçãoUm sanduíche de duas fatias com cerca de 100 g de ervilhas e molho
CaloriasCerca de 590 kcal
CarboidratosCerca de 62 g
ProteínasCerca de 52 g
GordurasCerca de 13 g
FibrasCerca de 8 g
SódioCerca de 730 mg

Estimativa arredondada com base nos ingredientes informados e em valores genéricos do USDA FoodData Central SR Legacy. Foram considerados cerca de 490 mg de sódio/100 g de pão, 74 mg/100 g de frango cozido, 80 mg/100 ml de caldo com baixo teor de sódio e cerca de 980 mg/100 g de molho inglês, além do sal indicado. Pão, frango cozido, caldo e molho variam conforme a marca; o sódio é especialmente aproximado. Não é uma análise laboratorial nem o valor do rótulo de um produto específico.

Alérgenos e segurança alimentar

A receita contém trigo (pão e farinha) e leite (manteiga). O molho inglês pode conter peixe, e algumas marcas podem incluir soja ou outros alérgenos; confira os ingredientes e os avisos de contato cruzado. Use frango cozido que tenha sido refrigerado conforme as instruções da embalagem. Mantenha-o separado de alimentos crus e lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-lo. Reaqueça o frango no molho quente até soltar vapor por toda a porção e atingir pelo menos 74°C no centro, medidos com termômetro digital. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.

Para terminar

Resultado: Um sanduíche macio de frango ao estilo de Quebec, com molho escuro e ervilhas.
Técnica decisiva: Reaqueça o frango a 74°C e monte o sanduíche pouco antes de servir.