A pizza de presunto e abacaxi costuma ser atribuída ao restaurateur greco-canadense Sam Panopoulos e ao restaurante Satellite, em Chatham, Ontário, por volta de 1962. O nome “havaiana” é associado ao rótulo de uma lata de abacaxi usada na época, não a uma origem na culinária do Havaí. Esta versão caseira combina abacaxi doce, presunto totalmente cozido e salgado, tomate e muçarela.
A pizza de presunto e abacaxi costuma ser atribuída ao restaurateur greco-canadense Sam Panopoulos e ao restaurante Satellite, em Chatham, Ontário, por volta de 1962. O nome “havaiana” é associado ao rótulo de uma lata de abacaxi usada na época, não a uma origem na culinária do Havaí. Esta versão caseira combina abacaxi doce, presunto totalmente cozido e salgado, tomate e muçarela.
Etapa 1Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Junte a água morna e o azeite e mexa até formar uma massa irregular. Sove em uma bancada levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 60 minutos, até inflar.
Etapa 2Enquanto a massa cresce, coloque a pedra, a chapa de aço ou uma assadeira pesada invertida na grade do meio. Aqueça o forno a 250°C ou à temperatura máxima por pelo menos 30 minutos.
Etapa 3Escorra bem o abacaxi e seque-o. Corte o presunto cozido em cubos e rale a muçarela, se necessário. Mantenha a cobertura refrigerada até montar a pizza.
Etapa 4Polvilhe semolina na pá de pizza ou no verso de uma segunda assadeira invertida. Abra a massa com cuidado até formar um disco de 30 cm, deixando a borda um pouco mais grossa. Balance levemente a pá para confirmar que a massa desliza.
Etapa 5Espalhe uma camada fina de molho, deixando uma borda de 1,5 cm. Distribua a muçarela e depois o presunto e o abacaxi. Não carregue demais o centro.
Etapa 6Deslize a pizza sobre a superfície quente. Asse a 250°C por cerca de 10–14 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar. Uma assadeira pode levar alguns minutos a mais; confira se a base está assada.
Etapa 7Transfira a pizza para uma tábua e espere 3–5 minutos. Corte em oito fatias e sirva quente. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; reaqueça a 74°C antes de servir.
Os 75 minutos de tempo passivo incluem o crescimento da massa e o pré-aquecimento. Mantenha o presunto cozido e o queijo refrigerados até montar a pizza. Farinha crua não está pronta para consumo; não prove a massa crua. Guarde as sobras em recipiente tampado e refrigere em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada para duas das oito fatias, com base em perfis genéricos do Canadian Nutrient File. Farinha, muçarela, presunto cozido, molho, umidade do queijo e teor de sal do presunto variam; não é uma análise laboratorial nem um valor de rótulo.
Contém trigo (glúten) na farinha e na semolina e leite na muçarela. Confira os rótulos do presunto e do molho para identificar outros alergênicos. Não prove a massa crua; lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manusear farinha. Mantenha o presunto e o queijo a 4°C ou menos até montar. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Não. Ela costuma ser atribuída ao restaurante Satellite, em Chatham, Ontário. O nome é associado à marca de abacaxi em conserva usada na versão inicial.
