A farmer sausage é conhecida nas comunidades menonitas de Manitoba. Ela costuma ser servida com macarrão e molho de creme. Este prato caseiro mantém essa combinação e traz um molho medido inspirado no schmaundt fat; receitas e nomes de família variam. A linguiça defumada a frio vendida com esse nome ainda pode estar crua. Escolha um produto não cozido e prepare-o com segurança.
A farmer sausage é conhecida nas comunidades menonitas de Manitoba. Ela costuma ser servida com macarrão e molho de creme. Este prato caseiro mantém essa combinação e traz um molho medido inspirado no schmaundt fat; receitas e nomes de família variam. A linguiça defumada a frio vendida com esse nome ainda pode estar crua. Escolha um produto não cozido e prepare-o com segurança.
Etapa 1Ferva uma panela grande com água. Cozinhe o macarrão ao ovo conforme as instruções da embalagem, até ficar macio, mas firme. Reserve 120 mL (½ xícara) da água e escorra.
Etapa 2Corte a linguiça em rodelas de cerca de 2,5 cm. Em uma frigideira larga, junte a linguiça, 250 mL de água e o óleo. Tampe e cozinhe em fogo médio, virando uma vez, até a água evaporar, cerca de 10–15 minutos. Destampe e doure a linguiça e a cebola, virando conforme necessário. Esta linguiça defumada a frio está crua: meça o centro de várias rodelas grossas; a carne suína deve chegar a 71°C. Siga instruções mais rigorosas da embalagem. Transfira a linguiça e a cebola cozidas para um prato limpo.
Etapa 3Derreta a manteiga na mesma frigideira, aproveitando o fundo saboroso. Junte a farinha e mexa por 1 minuto. Acrescente o creme e o leite aos poucos, mexendo até ficar liso. Deixe ferver suavemente e mexa por 3–5 minutos, até o molho cobrir uma colher.
Etapa 4Acrescente a pimenta-do-reino. Prove antes de adicionar sal, pois a linguiça pode ser salgada. Se o molho estiver grosso, adicione a água reservada do macarrão aos poucos, 15 mL por vez.
Etapa 5Volte a linguiça cozida e a cebola para a frigideira e aqueça. Junte o macarrão escorrido e misture com cuidado, ou cubra-o com o molho e disponha a linguiça por cima.
Etapa 6Sirva quente, com salsinha se desejar. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em recipientes rasos; mantenha a 4°C ou menos por 2–3 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C. Lave as mãos, utensílios e superfícies após manusear linguiça crua.
O sal e a gordura da farmer sausage variam; prove o molho antes de temperar. Para adiantar, refrigere a linguiça cozida, o macarrão e o molho separadamente em recipientes rasos em até 2 horas e depois reaqueça a 74°C. Mantenha a linguiça crua separada de alimentos prontos e use um prato limpo para as peças cozidas. Confira os alérgenos nos rótulos.
Estimativa arredondada para quatro porções, com valores típicos de linguiça suína, macarrão seco com ovos, creme, leite, manteiga, farinha e cebola. Gordura e sódio variam muito entre marcas; consulte o rótulo para estimar melhor. Salsinha opcional. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém carne suína, ovo e trigo na linguiça ou no macarrão, e leite no creme, no leite e na manteiga. Confira os rótulos, pois a composição varia. Separe a linguiça crua; cozinhe a carne suína até pelo menos 71°C no centro e higienize mãos, utensílios e superfícies depois de manipulá-la.
Nem sempre. A farmer sausage de Manitoba costuma ser defumada a frio e pode ser vendida crua. Confira o rótulo e cozinhe o produto cru até 71°C no centro; fumaça e cor não indicam que está pronta.
