Name: Grand-pères com xarope de bordo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 375 g de farinha de trigo; 16 g de fermento químico em pó; 25 g de açúcar refinado; 3 g de sal fino; 56 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos; 240 ml de leite gelado com 2% de gordura; 1 L de xarope puro de bordo; 500 ml de água

Dois bolinhos dourados e macios em xarope brilhante de bordo, servidos em tigela branca de cerâmica

Preparo 20 minutos

Cozimento 20 minutos

Total 45 minutos

Calorias Cerca de 670 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Grand-pères com xarope de bordo

Grand-pères são bolinhos macios de massa colocados às colheradas e cozidos tampados em xarope de bordo. Essa sobremesa do Québec leva ingredientes simples; as receitas de família variam.

Dicas práticas

TécnicaMisture o leite apenas até incorporar; pequenos grumos são aceitáveis.

Ingredientes

Bolinhos

375 g de farinha de trigo
16 g de fermento químico em pó
25 g de açúcar refinado
3 g de sal fino
56 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
240 ml de leite gelado com 2% de gordura

Xarope de bordo

1 L de xarope puro de bordo
500 ml de água

Modo de preparo

Etapa 1Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada até restarem pedaços do tamanho de ervilhas e formar uma farofa grossa.
Etapa 2Despeje o leite gelado e misture delicadamente com um garfo até obter uma massa macia e um pouco pegajosa. Não misture demais.
Etapa 3Em uma panela larga e pesada com tampa bem ajustada, ferva o xarope de bordo com a água. Abaixe o fogo para manter fervura branda e constante.
Etapa 4Coloque 16 colheradas iguais de massa no xarope, deixando espaço para crescer. Tampe imediatamente e não abra.
Etapa 5Cozinhe tampado por 15–20 minutos, até os bolinhos crescerem e estarem cozidos no centro. Se houver dúvida, corte um; não deve haver massa úmida.
Etapa 6Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva dois bolinhos por porção com a calda quente. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas.

Dicas práticas

Preparo antecipado

A calda deve borbulhar suavemente, sem fervura forte. Escolha uma panela funda.

Armazenamento e reaquecimento

Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, tampadas e a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor.

Substituições

Contém trigo e leite. Confira os rótulos. Xarope fervente é muito quente e pegajoso; manuseie com cuidado.

Practical guidance

Posso levantar a tampa? Mantenha-a fechada nos primeiros 15 minutos para o vapor cozinhar o centro.

Practical guidance

Como sei que está pronto? Os bolinhos devem crescer e firmar; corte um se necessário e confira se o centro não está úmido.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm oitavo da receita; dois bolinhos e calda
CaloriasCerca de 670 kcal
CarboidratosCerca de 150 g
ProteínasCerca de 7 g
GordurasCerca de 7 g
FibrasCerca de 2 g
SódioCerca de 270 mg

Estimativa genérica arredondada para dois bolinhos e calda. A densidade e a quantidade consumida variam; não é análise laboratorial nem declaração de rótulo.

Alergênicos e segurança

Contém trigo e leite. Mantenha o leite refrigerado até usar e confira os rótulos. A calda fervente é muito quente e pegajosa; manuseie com cuidado e refrigere as sobras em até 2 horas.

Dicas úteis

Uma panela larga e a tampa fechada ajudam a cozinhar os bolinhos por igual.
Sirva logo para manter a maciez dos bolinhos e a calda quente.