Este chocolate quente com leite se inspira em uma receita patrimonial do Parks Canada associada à Fortaleza de Louisbourg, na Nova Escócia. O local a situa no contexto franco-atlântico do século XVIII, quando o chocolate era um produto importado e caro. Esse contexto explica sua ligação com Louisbourg, mas não transforma a fórmula atual em uma receita colonial universal.
As quantidades foram adaptadas para quatro canecas. Escolhemos leite integral em vez de água e medimos canela e baunilha, dois aromatizantes citados pela fonte. A gema opcional foi omitida.
Prepare a bebida na véspera e aqueça lentamente no dia seguinte, mexendo com um batedor. Ao esfriar, ela engrossa e o chocolate pode se depositar no fundo; raspe o recipiente enquanto mexe.
Prepare o chocolateRale ou pique bem fino. Separe um recipiente raso limpo e prepare uma tigela grande com gelo.
Aqueça o leiteColoque o leite e a canela em uma panela de fundo grosso. Aqueça em fogo médio-baixo por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor e surgirem bolhas pequenas nas bordas. Não deixe ferver.
Derreta e aromatizeTire a panela do fogo e misture o chocolate e o açúcar com o batedor até ficar homogêneo. Se necessário, volte rapidamente ao fogo baixo. Retire a canela e misture a baunilha.
ResfrieColoque a panela no banho de gelo e mexa. Transfira a bebida para o recipiente raso, tampe e leve à geladeira a 4 °C ou menos dentro de 2 horas. Deixe gelar durante a noite, cerca de 8 horas; o tempo total em temperatura ambiente não deve passar de 2 horas.
Reaqueça e sirvaPasse para uma panela limpa, incorporando o chocolate que se depositou. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar uniformemente quente e levemente espumoso. Confira com termômetro digital limpo: deve atingir pelo menos 74 °C. Não deixe ferver. Divida em quatro canecas e sirva imediatamente.
A bebida engrossa na geladeira e o chocolate pode formar uma camada no fundo. Misture bem antes de reaquecer. Se ficar espessa demais, acrescente um pouco de leite quente depois de atingir 74 °C; o sabor e os valores nutricionais mudarão.
Guarde as sobras tampadas na geladeira a 4 °C ou menos e consuma em 2–3 dias. Reaqueça somente a quantidade que vai servir, até 74 °C. Não deixe a bebida em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Para um sabor mais suave, use 100 g de chocolate; para um sabor intenso, escolha uma barra mais escura e confira o rótulo. Uma bebida vegetal sem açúcar pode substituir o leite, mas altera o sabor, a nutrição e os alérgenos.
Estimativa arredondada para um quarto da receita. Os valores variam conforme as marcas do chocolate e do leite; consulte os rótulos para dados mais precisos.
Contém leite. Confira os rótulos do chocolate e da baunilha para identificar alergênicos e possíveis contatos cruzados, especialmente soja e castanhas. Use leite pasteurizado e utensílios limpos. Resfrie rapidamente em banho de gelo, transfira para um recipiente raso e refrigere a 4 °C ou menos dentro de 2 horas. Descarte a bebida se ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Reaqueça as sobras a pelo menos 74 °C e confirme com termômetro digital limpo.
