Comida nacional de Andorra
Canelons
Última atualização: 2026-02-28 22:26:10
Resumo da receita
Canelons
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 60 minutos
- Calorias
- 550 kcal
Receita andorrana
Canelons
Os canelons chegam à mesa como um testemunho da herança culinária de Andorra, cada rolinho coberto por um béchamel sedoso que cede sob o garfo. Doze folhas macias de massa envolvem uma mistura de vitela, porco e frango moídos, temperada com cebola picada, alho, um toque de vinho branco e notas de páprica e noz-moscada. Um tomate fresco acrescenta vivacidade ao recheio, enquanto o azeite conduz os aromas salgados pelas camadas. Depois que a massa é escaldada apenas até ficar maleável, a mistura de carne é distribuída sobre cada folha, as bordas são delicadamente fechadas e os rolinhos são acomodados em uma assadeira levemente untada. Um roux claro — manteiga derretida batida com farinha e gradualmente enriquecida com leite morno — é derramado de forma sedosa sobre os canelons, e uma camada final de queijo ralado forma uma crosta dourada durante 25 a 30 minutos de forno. Preparados com antecedência e finalizados sob o grill para obter uma cobertura fissurada e crocante, ou acompanhados de cogumelos e espinafre salteados, esses canelons equilibram tradição e variação sutil. Eles evocam reuniões familiares e noites de inverno aquecidas tanto pelo lar quanto pela hospitalidade.
01 · Visão geral
Visão geral
Canelons, o prato nacional de Andorra, exemplificam as robustas e ricas tradições culinárias desta pequena nação dos Pireneus. Tradicionalmente recheados com uma mistura substanciosa de carnes, esses rolinhos de massa assados — semelhantes ao cannelloni italiano — são cobertos por uma camada de queijo derretido e envolvidos em um molho béchamel aveludado. Profundamente ligados aos costumes culinários catalães, os canelons são uma comida afetiva muito apreciada e frequentemente preparada para ocasiões especiais, como o Natal ou reuniões familiares.
A graça dos canelons está em sua grande adaptabilidade. Normalmente combinando vitela, porco e frango, a receita clássica pode incluir espinafre, cogumelos ou até frutos do mar em adaptações modernas. O resultado é um prato que reflete o apreço de Andorra por uma culinária de cozimento lento e sabores intensos, reunindo apelo rústico e riqueza.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para os rolinhos de massa
- 12 folhas de massa para cannelloni (ou tubos prontos)
Para o recheio
- 300 g (10.5 oz) de vitela moída
- 200 g (7 oz) de carne suína moída
- 200 g (7 oz) de peito de frango, em cubos
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100 ml (3.4 oz) de vinho branco
- 1 tomate pequeno, ralado
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1 colher de chá de páprica
- Uma pitada de noz-moscada
Para o molho béchamel
- 50 g (1.8 oz) de manteiga sem sal
- 50 g (1.8 oz) de farinha de trigo
- 500 ml (17 oz) de leite integral, morno
- Sal e pimenta-branca, a gosto
- Uma pitada de noz-moscada
Para cobrir
- 150 g (5.3 oz) de queijo ralado (Emmental ou parmesão funcionam bem)
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare o recheio
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e aromáticos.
Acrescente a vitela moída, a carne suína e o frango à frigideira. Cozinhe até dourarem e estarem completamente cozidos, desfazendo quaisquer grumos com uma colher de madeira.
Misture o tomate ralado e o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando até o líquido reduzir ligeiramente, por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta, páprica e noz-moscada. Deixe a mistura esfriar um pouco antes de usar.
Cozinhe as folhas de massa
Leve uma panela grande com água salgada à fervura.
Cozinhe as folhas de cannelloni (se usar massa fresca) por 2–3 minutos, ou até ficarem maleáveis. Escorra e espalhe sobre um pano de cozinha limpo para secar.
Se usar tubos prontos, pule esta etapa.
Monte os canelons
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Coloque uma colherada do recheio de carne sobre cada folha de massa e enrole firmemente.
Disponha os cannelloni enrolados em uma única camada em uma assadeira untada.
Prepare o molho béchamel
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha e mexa continuamente por 1–2 minutos para formar um roux.
Aos poucos, incorpore o leite morno com um batedor, garantindo que não se formem grumos.
Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada. Continue batendo até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
Asse os canelons
Despeje o molho béchamel uniformemente sobre os cannelloni montados.
Polvilhe generosamente o queijo ralado por cima.
Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até dourar e borbulhar.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 550 kcal