Algierski Bourek Laadjine

Bourek laadjine to sycące algierskie paszteciki przypominające empanadas w kształcie półksiężyca albo cygara. Nazwa „laadjine” odnosi się do ich zwijanego kształtu. Są szczególnie popularne podczas Ramadanu i podaje się je bardzo gorące obok zup takich jak chorba. Każda sztuka to kieszonka z ciasta wypełniona aromatyczną mieszanką przyprawionego mięsa mielonego, ziół i ugotowanego jajka. Podczas smażenia ciasto staje się przyjemnie chrupiące, a farsz pozostaje delikatny i soczysty. Odrobina cytryny lub harissy dodaje każdemu kęsowi wyrazistości.

Pochodzące z północnoafrykańskiego Maghrebu bourek laadjine różnią się od bourek zawijanych w filo tym, że przygotowuje się je z domowego ciasta drożdżowego. W środku są miękkie jak pieczywo, a z zewnątrz chrupiące, przez co przypominają hiszpańskie empanadas (blog Petite Panière również porównał je do małych empanadas). Podsmażona cebula i pietruszka nadają mięsnemu farszowi aromat, a roztrzepane jajko dodane pod koniec zapewnia mu bogatą, jedwabistą konsystencję. W porównaniu z prostszymi roladkami bourek, laadjine są zwykle bardziej sycące.

W tym przepisie używa się jagnięciny dla bardziej autentycznego smaku; Algierczycy często wybierają jagnięcinę, ale mielona wołowina sprawdza się równie dobrze. Kluczowe jest usmażenie mięsa z cebulą i przyprawami, a następnie dodanie pod koniec roztrzepanego jajka, aby ścięło się w farszu. Ciasto jest proste – z mąki, oleju, jajka i wody – wyrabiane na gładką kulę i pozostawiane do odpoczynku. Po rozwałkowaniu i wycięciu krążków nadziewa się je, składa i smaży na niewielkiej ilości tłuszczu, aż napęcznieją i się zezłocą.

Bourek laadjine najlepiej smakują świeże i gorące. Tradycyjnie zjada się je jedno po drugim, aż półmisek będzie pusty — Algierczycy mówią, że znikają błyskawicznie! Podawaj je skropione cytryną, ewentualnie z miseczką sosu jogurtowo-miętowego albo zupy pomidorowo-mięsnej. Na odświętnym stole dobrze pasują do oliwek, pikli lub prostej sałatki fattoush.

Wytrawne paszteciki z delikatnego ciasta, wypełnione pikantnym farszem z mielonej jagnięciny (lub wołowiny) i jajka. Farsz przygotowuje się, rumieniąc cebulę z mielonym mięsem, doprawiając pietruszką, a następnie krótko gotując z roztrzepanym jajkiem, które spaja masę. Krążki ciasta rozwałkowuje się, nadziewa, składa i zaciska brzegi. Surowe paszteciki smaży się potem na złoto. W efekcie otrzymuje się miękkie, puszyste ciasto z bogatym, aromatycznym nadzieniem. Podawaj na gorąco z cząstkami cytryny.