Ta zapiekana rolada z łososia z Kolumbii Brytyjskiej to zwarta, wytrawna potrawa z piekarnika, przygotowana z łososia z puszki, jajek, mleka, miękkich okruchów chleba i szałwii. Łosoś z puszki nadaje jej wilgotność, a składniki z domowej spiżarni sprawiają, że można ją przygotować przez cały rok.
To odmierzona domowa wersja prostego nadmorskiego stylu. Ryba, mleko i jajka tworzą delikatny, ścięty środek zamiast suchej struktury pieczeni. Przed krojeniem odstaw gorący bochenek, aby zachował kształt.
Krok 1Rozgrzej piekarnik do 165°C. Posmaruj formę 23 × 13 cm 10 g masła i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
Krok 2Otwórz puszkę i przełóż rybę wraz z płynem do miski. Rozdrobnij widelcem i dokładnie rozgnieć miękkie ości; większe kawałki skóry możesz usunąć.
Krok 3W drugiej misce roztrzep jajka. Wmieszaj mleko, sól i pieprz.
Krok 4Połącz łososia z miękkimi okruchami chleba i szałwią. Wlej masę jajeczną i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 5 minut, aby okruchy zaczęły wchłaniać płyn.
Krok 5Przełóż masę do przygotowanej formy i lekko wyrównaj. Na wierzchu rozłóż pozostałe 10 g masła.
Krok 6Piecz na środkowym poziomie około 45 minut, po czym sprawdź środek. Piecz dalej w odstępach 5 minut, aż brzegi się zetną, a środek osiągnie co najmniej 74°C; zwykle trwa to łącznie 55–65 minut.
Krok 7Postaw formę na kratce i odstaw na 10 minut. Przesuń cienkim nożem wzdłuż boków, wyjmij roladę lub odwróć na deskę i zdejmij papier.
Krok 8Pokrój ostrym nożem. Posyp pietruszką i podawaj na ciepło z cząstkami cytryny.
Krok 9Szybko schłodź resztki w płytkim, przykrytym pojemniku. Odgrzej porcje do 74°C i zjedz w ciągu 3–4 dni; wyrzuć jedzenie pozostawione bez chłodzenia ponad 2 godziny lub ponad 1 godzinę w letnim upale.
Wybierz puszkę naturalnego różowego łososia o masie 425 g; płyn z puszki dodaje się do tej wilgotnej rolady. Świeże miękkie okruchy zapewniają delikatny środek. Aby uzyskać gładsze plastry, usuń większe kawałki skóry i rozgnieć miękkie ości tak, by nie pozostały twarde fragmenty. Rolada tężeje podczas odpoczynku, więc odczekaj 10 minut przed krojeniem. Resztki przechowuj w lodówce i podgrzej do 74°C.
Przybliżone obliczenie składników na jedną czwartą rolady. Dla łososia uwzględniono jadalną, odsączoną część puszki 425 g; wliczono jajka, pełne mleko, świeże okruchy chleba, masło, szałwię i sól. Rozmiar puszki, rodzaj pieczywa i ilość zachowanego płynu zmieniają wartości. To nie analiza laboratoryjna.
Zawiera łososia (rybę), jajka, mleko i pszenicę/gluten. Używaj czystych narzędzi i po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce, miski i blaty. Otwartego łososia przechowuj w lodówce, jeśli nie używasz go od razu, a surową masę trzymaj w chłodzie podczas nagrzewania piekarnika. Piecz danie jajeczne do co najmniej 74°C w środku, sprawdzając czystym termometrem. Resztki szybko schłodź i podgrzej do 74°C.
Tak. Dokładnie rozgnieć miękkie ości w masie; większe kawałki skóry usuń, jeśli wolisz gładszą konsystencję. Ości w łososiu z puszki miękną podczas konserwowania.
