Name: Sancocho z Quibdó z wędzoną wieprzowiną, soloną wołowiną i pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 450 g kupionej wędzonej łopatki wieprzowej, pokrojonej na duże kawałki; 450 g kupionej solonej wołowiny, pokrojonej; 3 L wody oraz dodatkowa gorąca woda w razie potrzeby; 2 owoce pacó (Gustavia superba), około 400 g jadalnej części; poproś doświadczonego sprzedawcę o przygotowanie; 1 średni zielony plantan, około 250 g, obrany i pokrojony; 2 dojrzałe banany do gotowania, około 300 g, obrane i pokrojone; 300 g obranego manioku, pokrojonego na duże kawałki; 300 g obranych ziemniaków, pokrojonych na duże kawałki; 150 g dymki, drobno posiekanej; 1 średnia żółta cebula, około 150 g, drobno posiekana; 150 g dojrzałych pomidorów, posiekanych; 75 g papryki, posiekanej; 4 ząbki czosnku, około 16 g, rozgniecione; 2 g mielonego kminu rzymskiego; 10 g świeżej posiekanej kolendry oraz trochę do podania; 5 g posiekanych świeżych liści bazylii; 2 g świeżych liści oregano; 2 g poleo, tylko jeśli zaufany sprzedawca potwierdzi, że to zioło spożywcze; 2 g ziela gallinita, tylko jeśli jego jadalność została pewnie potwierdzona; w przeciwnym razie pomiń; 15 ml neutralnego oleju; 0–3 g soli, dopiero po spróbowaniu

Szeroki widok zupy na domowym stole z dodatkami; widać wędzone i solone mięso, pacó oraz warzywa korzeniowe.

Region Quibdó, Chocó, kolumbijskie wybrzeże Pacyfiku

Kategoria Zupa mięsna z warzywami korzeniowymi

Aktywne przygotowanie Około 35 minut

Gotowanie Około 2 godziny 30 minut, zależnie od mięsa

Łączny czas Około 3 godziny 5 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Sancocho z Quibdó z wędzoną wieprzowiną, soloną wołowiną i pacó

Syta zupa z regionu Chocó z warzywami korzeniowymi, bananem warzywnym i pacó Tradycyjne sancocho z Quibdó łączy wędzoną wieprzowinę i soloną wołowinę z maniokiem, ziemniakami, zielonym plantanem, dojrzałym bananem do gotowania i pacó, charakterystycznym owocem kuchni kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku. W przepisie społeczności Pacurita i Tutunendo wymieniono też bazylię, kolendrę, oregano, poleo i lokalne zioło zwane gallinita. Dwóch ostatnich ziół używaj tylko wtedy, gdy zaufany sprzedawca potwierdzi, że są jadalne. Źródło nie podaje liczby porcji ani szczegółowego sposobu przygotowania mięsa. Ta domowa wersja wystarcza na 6 porcji i wykorzystuje kupną wędzoną wieprzowinę oraz soloną wołowinę. Ugotuj je osobno zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, a dopiero potem dodaj do zupy. Przepis nie zawiera instrukcji domowego wędzenia ani peklowania mięsa.

Składniki

450 g kupionej wędzonej łopatki wieprzowej, pokrojonej na duże kawałki
450 g kupionej solonej wołowiny, pokrojonej
3 L wody oraz dodatkowa gorąca woda w razie potrzeby
2 owoce pacó (Gustavia superba), około 400 g jadalnej części; poproś doświadczonego sprzedawcę o przygotowanie
1 średni zielony plantan, około 250 g, obrany i pokrojony
2 dojrzałe banany do gotowania, około 300 g, obrane i pokrojone
300 g obranego manioku, pokrojonego na duże kawałki
300 g obranych ziemniaków, pokrojonych na duże kawałki
150 g dymki, drobno posiekanej
1 średnia żółta cebula, około 150 g, drobno posiekana
150 g dojrzałych pomidorów, posiekanych
75 g papryki, posiekanej
4 ząbki czosnku, około 16 g, rozgniecione
2 g mielonego kminu rzymskiego
10 g świeżej posiekanej kolendry oraz trochę do podania
5 g posiekanych świeżych liści bazylii
2 g świeżych liści oregano
2 g poleo, tylko jeśli zaufany sprzedawca potwierdzi, że to zioło spożywcze
2 g ziela gallinita, tylko jeśli jego jadalność została pewnie potwierdzona; w przeciwnym razie pomiń
15 ml neutralnego oleju
0–3 g soli, dopiero po spróbowaniu

Przygotowanie

Sprawdź opakowania i przygotuj mięso Przeczytaj instrukcje na obu produktach. Jeśli soloną wołowinę trzeba odsolić, trzymaj ją w lodówce i postępuj zgodnie z zalecaną metodą i czasem. Nie płucz surowego mięsa pod bieżącą wodą. Trzymaj oba rodzaje mięsa oddzielnie.
Ugotuj mięso do miękkości Każdy rodzaj mięsa gotuj osobno w świeżej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli wędzona wieprzowina nie jest gotowa do spożycia, podgrzej ją do co najmniej 63°C i odstaw na trzy minuty; twardsze kawałki duś dalej do miękkości. Stosuj się też do wskazówek dotyczących wołowiny. Zachowaj trochę wywaru tylko wtedy, gdy nie jest zbyt słony.
Podsmaż aromatyczne warzywa Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj dymkę, cebulę, pomidory, paprykę i czosnek. Smaż około 8 minut, mieszając, aż zmiękną. Dodaj kmin rzymski, bazylię, oregano i pewnie rozpoznane tradycyjne zioła, jeśli ich używasz.
Zacznij gotować zupę Wlej 3 L wody i dodaj ugotowane mięso. Doprowadź do łagodnego wrzenia. Dodaj zielony plantan, maniok i ziemniaki; zmniejsz ogień i gotuj około 20–30 minut, aż warzywa korzeniowe prawie zmiękną.
Dodaj banana i pacó Dodaj dojrzałe banany i przygotowane pacó. Gotuj na małym ogniu jeszcze 25–35 minut, aż owoce i warzywa będą miękkie, a bulion aromatyczny. Jeśli wolisz lżejszą zupę, dolej gorącej wody.
Dokończ gotowanie W razie potrzeby gotuj jeszcze 5–10 minut, aż składniki zmiękną, a smaki się połączą. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą zupę, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni.
Spróbuj i podaj Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ wołowina może być bardzo słona. Wmieszaj posiekaną kolendrę i podawaj gorące, tak aby w każdej misce znalazło się mięso i warzywa.

Praktyczne wskazówki

Używaj wyłącznie kupionej wędzonej wieprzowiny i solonej wołowiny; przestrzegaj wskazówek dotyczących przechowywania i przygotowania. Nie myj surowego mięsa. Jeśli wołowinę trzeba moczyć, trzymaj ją w lodówce. Zawartość soli różni się między produktami, dlatego spróbuj bulionu przed dosoleniem. Pacó to lokalny owoc, a nie inna nazwa dyni. Poproś doświadczonego sprzedawcę o przygotowanie owocu i wskazanie jadalnych części. Jeśli pacó nie jest dostępne, twarda dynia o pomarańczowym miąższu nada się do innej zupy, ale nie odtworzy lokalnego smaku. Pomiń poleo i gallinita, jeśli nie masz pewności co do ich tożsamości. Podawaj gorące. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin; podczas odgrzewania podgrzej całą porcję do 74°C.

Na koniec

Uwaga 1: Pacó, wędzona wieprzowina i solona wołowina nadają temu wariantowi z Quibdó charakter; słoność zależy od użytych produktów. Uwaga 2: Tradycyjnych ziół używaj tylko wtedy, gdy ich jadalność została wiarygodnie potwierdzona.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: Około 600–700 g, jedna szósta zupy
Kalorie: 560 kcal
Węglowodany: 56 g
Białko: 36 g
Tłuszcz: 20 g
Błonnik: 7 g
Sód: 1 500 mg

Sancocho z Quibdó z wędzoną wieprzowiną, soloną wołowiną i pacó

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Cocido de chiguachía i bollo de supías: sucha cocido z Choachí

Tamales antioqueños: kukurydziane pakunki z wieprzowiną z Antioquia

Tamal z Sácamy: kolumbijskie pakieciki kukurydziano-wieprzowe