مشهد واسع للحساء على مائدة منزلية؛ تظهر اللحوم المدخنة والمملحة وpacó والخضروات الجذرية والأطباق الجانبية.

المنطقة كيبـدو، تشوكو، ساحل كولومبيا على المحيط الهادئ

الفئة حساء باللحوم والخضروات الجذرية

التحضير النشط نحو 35 دقيقة

الطهي نحو ساعتين و30 دقيقة، بحسب نوع اللحم

الوقت الإجمالي نحو 3 ساعات و5 دقائق

المكونات ↓

نظرة عامة

سانكوتشو كيبـدو بلحم الخنزير المدخن واللحم البقري المملح وثمرة pacó

حساء غني من إقليم تشوكو مع الجذور والموز الأخضر والموز الناضج وثمرة pacó يجمع هذا السانكوتشو التقليدي من كيبـدو بين لحم الخنزير المدخن واللحم البقري المملح والكسافا والبطاطس والموز الأخضر والموز الناضج وثمرة pacó المميزة لمطبخ ساحل المحيط الهادئ الكولومبي. ويذكر وصف مجتمعَي باكوريتا وتوتونيندو الريحان والكزبرة والأوريغانو وعشبة poleo ونبتة محلية تسمى gallinita. لا تستخدم العشبتين الأخيرتين إلا إذا أكد بائع موثوق أنهما صالحان للأكل. لا يحدد المصدر عدد الحصص أو تفاصيل إعداد اللحوم. تكفي هذه النسخة المنزلية 6 أشخاص، وتستخدم لحم خنزير مدخن ولحماً بقرياً مملحاً جاهزين من المتجر، ويُطهى كل منهما منفصلاً وفق تعليمات العبوة قبل إضافته إلى الحساء. لا تتضمن الوصفة تعليمات لتدخين اللحوم أو تمليحها في المنزل.

المكونات

450 g من كتف الخنزير المدخن الجاهز، مقطعاً إلى قطع كبيرة
450 g من اللحم البقري المملح الجاهز، مقطعاً
3 L من الماء، مع ماء ساخن إضافي عند الحاجة
2 ثمرة pacó (Gustavia superba)، نحو 400 g من الجزء الصالح للأكل، يفضل تجهيزها لدى بائع خبير
1 موز أخضر متوسط، نحو 250 g، مقشراً ومقطعاً
2 موزة ناضجة مخصصة للطهي، نحو 300 g، مقشرة ومقطعة
300 g من الكسافا المقشرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
300 g من البطاطس المقشرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
150 g من البصل الأخضر، مفروم ناعماً
1 بصلة صفراء متوسطة، نحو 150 g، مفرومة ناعماً
150 g من الطماطم الناضجة، مفرومة
75 g من الفلفل الحلو، مفروم
4 فصوص ثوم، نحو 16 g، مهروسة
2 g من الكمون المطحون
10 g من الكزبرة الطازجة المفرومة، مع كمية إضافية للتقديم
5 g من أوراق الريحان الطازج المفرومة
2 g من أوراق الأوريغانو الطازجة
2 g من عشبة poleo، فقط إذا أكد بائع موثوق أنها عشبة غذائية
2 g من نبتة gallinita، فقط إذا تأكدت هويتها الصالحة للأكل؛ وإلا فتُحذف
15 ml من زيت نباتي محايد النكهة
0–3 g من الملح، بعد التذوق فقط

طريقة التحضير

تحقق من العبوات وجهّز اللحوم اقرأ تعليمات المنتجين. إذا احتاج اللحم المملح إلى نقع لإزالة الملح، فاتبع الطريقة والمدة المحددتين على العبوة وأبقِه في الثلاجة. لا تغسل اللحم النيئ تحت الماء الجاري. أبقِ نوعَي اللحم منفصلين.
اطهُ اللحوم حتى تلين اطهُ كل نوع في قدر منفصل بماء نظيف وفق تعليمات العبوة. إذا لم يكن لحم الخنزير المدخن جاهزاً للأكل، فارفع حرارته الداخلية إلى 63°C على الأقل واتركه 3 دقائق؛ ثم واصل طهي القطع القاسية حتى تلين. اتبع تعليمات اللحم البقري أيضاً. احتفظ بقليل من ماء الطهي فقط إذا لم يكن شديد الملوحة.
ليّن الخضروات العطرية سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر والبصل والطماطم والفلفل والثوم، واطهها نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تلين. أضف الكمون والريحان والأوريغانو والأعشاب التقليدية التي تأكدت هويتها، إن استُخدمت.
ابدأ طهي الحساء اسكب 3 L من الماء وأضف اللحوم المطهوة. اتركها حتى تغلي برفق. أضف الموز الأخضر والكسافا والبطاطس، ثم خفف النار واتركها نحو 20–30 دقيقة حتى تكاد الخضروات الجذرية تلين.
أضف الموز الناضج وpacó أضف الموز الناضج وثمرة pacó المجهزة. اترك الحساء على نار هادئة 25–35 دقيقة أخرى حتى تلين الثمار والخضروات وتفوح رائحة المرق. أضف ماءً ساخناً إذا رغبت في حساء أخف.
أكمل الطهي الهادئ واصل الطهي 5–10 دقائق عند الحاجة حتى تلين المكونات وتتجانس النكهات. أزل الدهن الزائد عن السطح إذا رغبت في حساء أخف.
تذوق وقدّم تذوق قبل إضافة الملح، فقد يكون اللحم البقري شديد الملوحة. أضف الكزبرة المفرومة وقدّم الحساء ساخناً مع اللحم والخضروات في كل وعاء.

إرشادات عملية

استخدم لحماً مدخناً ولحماً مملحاً جاهزين من المتجر فقط، واتبع تعليمات الحفظ والطهي. لا تغسل اللحم النيئ. إذا طلبت العبوة نقع اللحم المملح، فأبقِه مبرداً أثناء ذلك. تختلف الملوحة بين المنتجات، لذا تذوق المرق قبل إضافة الملح. pacó ثمرة محلية وليست اسماً آخر لليقطين. اطلب من بائع خبير تجهيزها وشرح الأجزاء الصالحة للأكل. إذا لم تتوفر، يمكن استخدام يقطين متماسك ذي لب برتقالي في حساء مختلف، لكنه لن يعطي النكهة المحلية نفسها. احذف poleo أو gallinita إذا لم تتأكد من هويتهما. قدّم الحساء ساخناً. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ وعند إعادة التسخين ارفع حرارة كامل الحصة إلى 74°C.

ملاحظات أخيرة

ملاحظة 1: تمنح ثمرة pacó ولحم الخنزير المدخن واللحم البقري المملح هذا الطبق طابعه في كيبـدو؛ وتعتمد الملوحة على المنتجات المستخدمة. ملاحظة 2: لا تستخدم الأعشاب التقليدية إلا بعد التأكد الموثوق من صلاحيتها للأكل.

القيم الغذائية للحصة

حجم الحصة: نحو 600–700 g، سدس كمية الحساء
السعرات: 560 kcal
الكربوهيدرات: 56 g
البروتين: 36 g
الدهون: 20 g
الألياف: 7 g
الصوديوم: 1,500 mg

سانكوتشو كيبـدو بلحم الخنزير المدخن واللحم البقري المملح وثمرة pacó

المكونات

المكونات

طريقة التحضير

إرشادات عملية

إرشادات عملية

ملاحظات أخيرة

القيم الغذائية للحصة

الأطباق الوطنية الكولومبية

Cocido de chiguachía y bollo de supías: كوسيدو جاف من تشواشي

Tamales antioqueños: تامال أنطيوكيا بالذرة ولحم الخنزير

تامال ساكاما: لفائف كولومبية من الذرة ولحم الخنزير