Name: Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 450 g bahu babi asap siap beli, dipotong besar; 450 g daging sapi asin siap beli, dipotong-potong; 3 L air, tambah air panas bila perlu; 2 buah pacó (Gustavia superba), sekitar 400 g bagian yang dapat dimakan; minta penjual berpengalaman menyiapkannya; 1 pisang tanduk hijau ukuran sedang, sekitar 250 g, kupas dan potong; 2 pisang matang untuk dimasak, sekitar 300 g, kupas dan potong; 300 g singkong kupas, potong besar; 300 g kentang kupas, potong besar; 150 g daun bawang, cincang halus; 1 bawang bombai kuning ukuran sedang, sekitar 150 g, cincang halus; 150 g tomat matang, cincang; 75 g paprika, cincang; 4 siung bawang putih, sekitar 16 g, memarkan; 2 g jintan bubuk; 10 g ketumbar segar cincang, tambah sedikit untuk penyajian; 5 g daun kemangi segar cincang; 2 g daun oregano segar; 2 g poleo, hanya jika penjual tepercaya memastikan herba ini aman dimakan; 2 g herba gallinita, hanya jika dipastikan aman dimakan; jika tidak, jangan gunakan; 15 ml minyak netral; 0–3 g garam, tambahkan hanya setelah mencicipi

Tampilan lebar sup Quibdó di meja rumah dengan lauk; tampak daging asap dan asin, pacó, serta umbi-umbian.

Wilayah Quibdó, Chocó, pesisir Pasifik Kolombia

Kategori Sup daging dan umbi-umbian

Persiapan aktif Sekitar 35 menit

Waktu memasak Sekitar 2 jam 30 menit, bergantung pada daging

Total waktu Sekitar 3 jam 5 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó

Sup Chocó yang mengenyangkan dengan umbi, pisang tanduk, dan buah pacó Sancocho tradisional dari Quibdó ini memadukan daging babi asap dan daging sapi asin dengan singkong, kentang, pisang tanduk hijau, pisang matang untuk dimasak, serta pacó, buah khas masakan pesisir Pasifik Kolombia. Resep komunitas Pacurita dan Tutunendo juga menyebut kemangi, ketumbar, oregano, poleo, dan herba setempat bernama gallinita. Gunakan dua herba terakhir hanya jika penjual tepercaya memastikan keduanya aman dimakan. Sumber resep tidak menyebut jumlah porsi atau cara rinci menyiapkan daging. Versi rumahan ini menghasilkan 6 porsi dan memakai daging babi asap serta daging sapi asin siap beli. Masak keduanya secara terpisah mengikuti petunjuk kemasan sebelum dimasukkan ke sup. Resep ini tidak memberi petunjuk mengasapi atau mengawetkan daging sendiri.

Bahan

450 g bahu babi asap siap beli, dipotong besar
450 g daging sapi asin siap beli, dipotong-potong
3 L air, tambah air panas bila perlu
2 buah pacó (Gustavia superba), sekitar 400 g bagian yang dapat dimakan; minta penjual berpengalaman menyiapkannya
1 pisang tanduk hijau ukuran sedang, sekitar 250 g, kupas dan potong
2 pisang matang untuk dimasak, sekitar 300 g, kupas dan potong
300 g singkong kupas, potong besar
300 g kentang kupas, potong besar
150 g daun bawang, cincang halus
1 bawang bombai kuning ukuran sedang, sekitar 150 g, cincang halus
150 g tomat matang, cincang
75 g paprika, cincang
4 siung bawang putih, sekitar 16 g, memarkan
2 g jintan bubuk
10 g ketumbar segar cincang, tambah sedikit untuk penyajian
5 g daun kemangi segar cincang
2 g daun oregano segar
2 g poleo, hanya jika penjual tepercaya memastikan herba ini aman dimakan
2 g herba gallinita, hanya jika dipastikan aman dimakan; jika tidak, jangan gunakan
15 ml minyak netral
0–3 g garam, tambahkan hanya setelah mencicipi

Cara membuat

Periksa kemasan dan siapkan daging Baca petunjuk pada kedua produk. Jika daging sapi asin perlu direndam untuk mengurangi garam, ikuti cara dan waktu pada kemasan serta simpan di lemari es. Jangan mencuci daging mentah di bawah air mengalir. Pisahkan kedua jenis daging.
Masak daging sampai empuk Masak setiap jenis daging dalam panci terpisah dengan air baru sesuai petunjuk kemasan. Jika daging babi asap belum siap santap, masak hingga suhu bagian dalam sekurangnya 63°C lalu diamkan tiga menit; lanjutkan merebus potongan yang keras sampai empuk. Ikuti petunjuk untuk daging sapi juga. Sisihkan sedikit cairan masak hanya jika rasanya tidak terlalu asin.
Tumis bumbu aromatik Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan daun bawang, bawang bombai, tomat, paprika, dan bawang putih. Masak sekitar 8 menit sambil diaduk sampai lunak. Tambahkan jintan, kemangi, oregano, dan herba tradisional yang telah dipastikan aman jika digunakan.
Mulai memasak sup Tuangkan 3 L air dan masukkan daging yang sudah matang. Didihkan perlahan. Tambahkan pisang tanduk hijau, singkong, dan kentang; kecilkan api dan masak sekitar 20–30 menit sampai umbi hampir empuk.
Masukkan pisang dan pacó Tambahkan pisang matang dan pacó yang telah disiapkan. Rebus perlahan selama 25–35 menit lagi sampai buah dan sayuran empuk serta kuah harum. Tambahkan air panas jika ingin sup yang lebih ringan.
Selesaikan perebusan Jika perlu, masak perlahan 5–10 menit lagi sampai semua bahan empuk dan rasa menyatu. Angkat lemak berlebih dari permukaan bila menginginkan sup yang lebih ringan.
Cicipi dan sajikan Cicipi sebelum menambahkan garam karena daging sapi mungkin sudah sangat asin. Aduk ketumbar cincang dan sajikan panas dengan daging serta sayuran di setiap mangkuk.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Gunakan hanya daging babi asap dan daging sapi asin siap beli, lalu ikuti petunjuk penyimpanan dan memasaknya. Jangan mencuci daging mentah. Jika kemasan meminta daging direndam, simpan di lemari es selama proses itu. Kadar garam tiap produk berbeda, jadi cicipi kuah sebelum menambah garam. Pacó adalah buah lokal, bukan nama lain untuk labu. Minta penjual berpengalaman menyiapkannya dan menjelaskan bagian yang dapat dimakan. Jika pacó tidak tersedia, labu berdaging oranye yang kokoh dapat dipakai untuk sup yang berbeda, tetapi rasanya tidak sama. Jangan gunakan poleo atau gallinita bila identitasnya tidak pasti. Sajikan panas. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu dua jam; panaskan kembali seluruh porsi hingga 74°C.

Catatan akhir

Catatan 1: Pacó, daging babi asap, dan daging sapi asin menjadi ciri versi Quibdó ini; tingkat asinnya bergantung pada produk yang dipakai. Catatan 2: Gunakan herba tradisional hanya jika dipastikan dengan tepercaya bahwa herba tersebut aman dimakan.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: Sekitar 600–700 g, seperenam dari sup
Kalori: 560 kcal
Karbohidrat: 56 g
Protein: 36 g
Lemak: 20 g
Serat: 7 g
Natrium: 1.500 mg

Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Cocido de chiguachía dan bollo de supías: cocido kering dari Choachí

Tamales antioqueños: bungkusan jagung dan babi dari Antioquia

Tamal Sácama: bungkusan jagung dan daging babi dari Kolombia