用熏猪肉、咸牛肉、pacó、木薯、芭蕉和香蕉制作乔科风味 sancocho 浓汤。
哥伦比亚太平洋乔科风味浓汤，配熏猪肉、根茎、芭蕉和 pacó 这道昆比多传统 sancocho 将熏猪肉、咸牛肉、木薯、土豆、青芭蕉、熟香蕉和 pacó 果放在一起。pacó 是哥伦比亚太平洋地区烹饪中有代表性的水果。帕库里塔和图图嫩多社区食谱还提到罗勒、香菜、牛至、poleo，以及一种当地称为 gallinita 的草本植物。只有在可信赖的当地摊贩确认它们可食用时，才使用这两种草本。 原始食谱没有注明份量，也没有说明肉类的具体处理方法。本家常版本供六人食用，使用市售熏猪肉和咸牛肉，并按包装说明分别煮熟后再加入汤中。本文不提供家庭熏制或腌制肉类的方法。
查看包装并准备肉类 阅读两种肉品的包装说明。如果咸牛肉需要脱盐，请按包装说明处理并全程冷藏。不要在流动水下冲洗生肉。两种肉分开处理。
将肉煮至软嫩 分别用清水煮两种肉，并遵循包装说明。如果熏猪肉并非即食产品，将其加热至至少63°C并静置三分钟；较硬肉块继续小火炖至软嫩。牛肉也按包装说明处理。只有汤汁不太咸时才留少许备用。
炒软香料蔬菜 在大汤锅中用中火加热油。加入葱、洋葱、番茄、甜椒和大蒜，边搅拌边炒约8分钟，直至变软。加入孜然、罗勒、牛至，以及已确认可食用的传统草本（如使用）。
开始煮汤 倒入3 L水并加入煮好的肉。加热至微沸，放入青芭蕉、木薯和土豆，转小火炖约20–30分钟，直到根茎类食材快要软熟。
加入香蕉和 pacó 加入熟香蕉和处理好的 pacó，再轻轻炖25–35分钟，直至水果和蔬菜软熟、汤汁香浓。喜欢汤感清爽一些时，可加入热水调整。
完成慢炖 如有需要，再小火煮5–10分钟，直到食材软熟、汤味融合。喜欢清爽口感时，可以撇去表面多余油脂。
尝味并上桌 先尝汤再加盐，因为牛肉可能已经很咸。拌入切碎的香菜，趁热盛出，确保每碗都有肉和蔬菜。
只使用市售熏猪肉和咸牛肉，并遵循包装上的保存和烹煮方法。不要清洗生肉。若咸牛肉包装要求脱盐，浸泡时务必冷藏。不同产品的盐分差异很大，先尝汤再决定是否加盐。 pacó 是当地水果，并非南瓜的别称。请熟悉它的摊贩帮忙处理并说明哪些部分可食。买不到 pacó 时，可用质地较硬的橙肉南瓜做另一种风味的汤，但无法还原当地味道。无法确认 poleo 或 gallinita 身份时就不要使用。 趁热食用。剩菜应在两小时内分装进浅容器冷藏；重新加热时，整份食物应达到74°C。
提示1： pacó、熏猪肉和咸牛肉构成这道昆比多炖汤的特色；成品咸度取决于肉类产品。 提示2： 只有可靠确认可食用的传统草本才可加入。
