Couscous / Seksou / Kesksu
Kuskus (w niektórych regionach nazywany seksou lub kesksu) to w Algierii coś więcej niż tylko przepis – to wielowiekowy rytuał wpleciony w codzienne życie i spotkania wspólnoty. Legenda głosi, że starożytni Berberowie umieli przyrządzać kuskus z prostych składników: semoliny pszennej i wody. Dziś każda rodzina ma swoją własną technikę (niektórzy nawet gotują go na parze z szafranem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (czasami nazywana tahboult) to tradycyjne kabylskie ciasto miodowe, często określane mianem „omletu”. Proste ciasto zawiera jajka, mąkę, semolinę, odrobinę oleju i odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub skórki cytrynowej. Smaży się je powoli na dobrze natłuszczonej patelni, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Jeszcze ciepłe ciasto obficie polewa się…
Harira (zupa w stylu algierskim z jajkiem i mąką)
Harira to uwielbiana północnoafrykańska zupa podawana w czasie Ramadanu, a jej algierska wersja jest sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatna jagnięcina i aromatyczne warzywa gotowane są w bulionie pomidorowym z ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie bulion wzbogaca się mieszanką roztrzepanych jajek i mąki (zwaną al-'aqda), aby nadać zupie…
Chorba Beïda (zupa z białego kurczaka)
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczaka i makaronu vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Jej delikatne nuty szafranu i cynamonu tworzą ciepły, zachęcający aromat. Delikatny kurczak i miękka ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu w prostym bulionie z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą i cynamonem. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli i…
Dolma i nadziewane
Czerpiąc z wpływów osmańskich i tradycji śródziemnomorskich, dolma (po arabsku „nadziewana”) zajmuje cenione miejsce w kuchni algierskiej, szczególnie w okresie Ramadanu i rodzinnych uczt. W przeciwieństwie do egipskiej dolmy, ograniczonej do liści winogron, algierska dolma składa się z różnych warzyw i owoców nadziewanych przyprawioną mieszanką mięsa i ryżu. Do popularnych dań należą: wydrążona cukinia, ziemniaki, papryka, karczochy i pomidory.
Merguez (pikantne kiełbaski algierskie)
Na algierskich targowiskach i rogach ulic zapach merguezu unosi się z grilli węglowych, gdziekolwiek rodziny zbierają się na wieczorny posiłek. Te smukłe, pikantne kiełbaski z jagnięciny i wołowiny to przysmak Maghrebu, szczególnie ceniony w Algierii za wyrazisty smak i poręczny rozmiar. Legenda wiąże merguez z alzackimi osadnikami, ale jest on zdecydowanie obecny w kuchni Maghrebu. Przyrządzany na świeżo i…
Zviti (algierska sałatka z moździerza)
Położona na wysokich płaskowyżach algierskiej prowincji M'Sila, Zviti (zwana również Slata Mahras) to ognisty relikt pustynnej tradycji. Ta rustykalna sałatka z moździerza i tłuczka zamienia prosty placek i lokalne produkty w danie pełne przypraw. Pochodząca z Bou Saâda, Zviti jest często przygotowywana podczas spotkań rodzinnych i uroczystości. Sekret jej charakteru tkwi w sposobie przygotowania:…
Mechoui
W rozległych krajobrazach Algierii i na wiejskich zgromadzeniach, mechoui stanowi rytuał wspólnotowego świętowania. Wywodzący się z kultur Maghrebu i głęboko zakorzeniony w algierskich tradycjach świątecznych, mechoui polega na powolnym pieczeniu całego jagnięcia nad żarem węgla drzewnego lub na otwartym ogniu. Samo słowo (z arabskiego machawi, „pieczenie”) oddaje istotę potrawy. Od pokoleń rodziny przygotowują mechoui podczas święta Eid al-Adha…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tadżin lham lahlou pojawia się na stole niczym klejnot: wolno gotowane mięso lśni pod syropem z cukru, miodu i wody z kwiatów pomarańczy. Dosłownie „słodkie mięso”, to danie to charakterystyczny algierski tadżin podawany na specjalne okazje. Najczęściej przygotowuje się je w wieczory ramadanu i na ucztach weselnych, kończąc posiłek swoją świąteczną słodyczą.
Berkoukes / Aïch
Zima w północnej Algierii niesie ze sobą zapotrzebowanie na ciepłe, pożywne dania, a berkoukes na nie odpowiada. Znane pod nazwami takimi jak aïch lub avazine, berkoukes to duży, perłowy makaron z semoliny, powoli duszony z warzywami i mięsem. Często nazywany „dużym kuskusem”, każde ręcznie zwinięte ziarno ma wielkość mniej więcej ciecierzycy. Potrawa prawdopodobnie wywodzi się ze średniowiecza, kiedy to północnoafrykańscy…
