Vietnamese nationale gerechten

Xôi miền Bắc

In het kort: Zachte mungbonen, geurige kleefrijst en knapperig gebakken sjalot maken deze eenvoudige xôi uit Noord-Vietnam hartig en aromatisch.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Brede ontbijtscène: xôi đậu xanh rechts, lege tafelruimte links en de karstheuvels van Ninh Bình in de verte.
Een Noord-Vietnamees ontbijt met kleefrijst in de sfeer van Ninh Bình.
Opbrengst 4 porties
Bereiding 40 minuten
Rusttijd 6 uur weken
Totale tijd 7 uur en 10 minuten
Calorieën per portie Ongeveer 560 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Xôi miền Bắc

Xôi is Vietnamese kleefrijst die wordt gestoomd en in allerlei hartige en zoete varianten wordt gegeten. In de Noord-Vietnamese thuiskeuken worden er vaak mungbonen bij geserveerd: hun zachte, aardse smaak contrasteert met de glanzende, taaie rijstkorrels. In deze praktische versie worden rijst en bonen gecombineerd met knapperig gebakken sjalot en een beetje geurige sjalotolie.

Dit gerecht is in de context van Ninh Bình bereid als een toegankelijke huiselijke versie van Noord-Vietnamese xôi đậu xanh. Het is geen recept dat alle huishoudens vertegenwoordigt of een exclusieve specialiteit van de provincie. De rijst en bonen weken apart, worden gaar gestoomd en daarna voorzichtig gemengd, zodat de rijstkorrels los blijven. Serveer warm als ontbijt of eenvoudige maaltijd.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatGebruik gepelde, gespleten gele mungbonen, zodat ze gelijkmatig zacht worden en makkelijk te prakken zijn. Zet de rijst en bonen tijdens het weken in de koelkast; laat ze vóór het stomen goed uitlekken. Het water in de stomer moet onder de rijstmand en de bonenschaal blijven, zodat de ingrediënten stomen en niet koken. Spreid de rijst losjes uit en maak een paar kleine openingen in de hoop om de stoom te laten circuleren. Haal de sjalot uit de olie zodra die licht goudbruin is; door de restwarmte kleurt ze verder.
Ingrediënten

Ingrediënten

Rijst

  • 400 g droge witte kleefrijst
  • 1,5 liter koud drinkwater om de rijst te weken; na het weken weggooien
  • 2 g fijn zout voor de uitgelekte rijst

Mungbonen

  • 150 g droge gele mungbonen, gespleten en gepeld
  • 750 ml koud drinkwater om de bonen te weken; na het weken weggooien
  • 1 g fijn zout voor de gare bonen

Gebakken sjalot en stomen

  • 60 g gepelde sjalotten, in dunne plakjes
  • 30 ml neutrale koolzaadolie om de sjalot te bakken; ongeveer 25 ml gaat in het uiteindelijke gerecht
  • 1,5 liter drinkwater voor het reservoir van de stomer; wordt niet gegeten
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Week hem 6 uur in 1,5 liter koud water, bij voorkeur in de koelkast. Laat goed uitlekken en meng met 2 g zout.

  2. Spoel de mungbonen en week ze apart 3 uur in 750 ml koud water in de koelkast. Laat goed uitlekken.

  3. Breng 1,5 liter water in een stomer met twee lagen aan de kook. Verdeel de rijst over de met doek beklede mand en zet de bonen in een ondiepe hittebestendige schaal op de andere laag; beide moeten boven het water staan.

  4. Stoom de bonen 20–25 minuten, tot ze helemaal zacht zijn en makkelijk te prakken zijn. Breng op smaak met 1 g zout en prak licht, zodat er nog wat kleine stukjes overblijven.

  5. Stoom de rijst 30–35 minuten en maak een paar openingen in de hoop. De korrels moeten geurig, zacht en kleverig maar nog los zijn, zonder harde kern.

  6. Verwarm tijdens het stomen de koolzaadolie in een kleine koekenpan op middellaag vuur. Bak de sjalot al roerend ongeveer 6–8 minuten, tot die licht goudbruin en knapperig is. Schep eruit met een schuimspaan en bewaar de geurige olie; ongeveer 25 ml wordt in het gerecht gebruikt.

  7. Schep de warme rijst voorzichtig om met de mungbonen en ongeveer 25 ml sjalotolie. Strooi de gebakken sjalot erover en serveer warm.

  8. Houd het gerecht bij minstens 60°C / 140°F als je het warm bewaart. Schep restjes in ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C / 90°F; bewaar bij maximaal 4°C / 40°F. Eet binnen 3 dagen op en verhit opnieuw tot 74°C / 165°F.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

De rijst en bonen kunnen tegelijk in aparte kommen weken; zet ze in de koelkast en gooi het weekwater weg. Bak de sjalot terwijl de stomer aanstaat. Wordt de rijst niet meteen geserveerd, verdeel hem dan over ondiepe bakjes en koel hem snel terug in plaats van hem op kamertemperatuur te laten staan.

Problemen oplossen

De rijst is nat of papperig: Hij is mogelijk niet goed genoeg uitgelekt of er is water in de mand gespat. Laat goed uitlekken en houd de rijst boven het stoomwater. De mungbonen zijn nog stevig: Ze hebben misschien nog een paar minuten stoom nodig. Ga door tot je ze makkelijk met een vork kunt prakken. De rijst heeft een harde kern: Stoom langer en controleer of het water in het reservoir gelijkmatig kookt en de deksel goed sluit. De sjalot smaakt bitter: Die is te lang gebakken of de olie was te heet. Bak op middellaag vuur en haal de sjalot eruit als die licht goudbruin is.

Veelgestelde vragen

Kan ik hele mungbonen gebruiken? Gespleten, gepelde bonen worden sneller zacht en mengen makkelijker met de rijst. Hele bonen kunnen ook, maar moeten langer weken en stomen. Kan ik de rijst vooraf maken? Vers gestoomd is hij het lekkerst. Koel hem voor een later maal snel terug in ondiepe bakjes, zet hem direct koud en verhit opnieuw tot 74°C / 165°F.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • PortiegrootteEen kwart van het recept, met ongeveer 100 g droge rijst, 37,5 g droge mungbonen, 15 g sjalot en 6,25 ml achtergebleven olie
  • Calorieën560 kcal
  • Koolhydraten108 g
  • Eiwit16 g
  • Vet7 g
  • Vezels9 g
  • Natrium310 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Mungbonen zijn peulvruchten en kunnen bij mensen met een peulvruchtenallergie een reactie veroorzaken. Er wordt geen belangrijk wettelijk te declareren allergeen opzettelijk toegevoegd; controleer etiketten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Kleefrijst is kleverige rijst en bevat van nature geen tarwegluten, maar verpakte producten kunnen kruiscontact hebben gehad. Bewaar rijst en bonen tijdens het lange weken in de koelkast. Houd gare rijst voor later serveren op minstens 60°C / 140°F, of koel hem binnen 2 uur — binnen 1 uur boven 32°C / 90°F — in ondiepe bakjes bij maximaal 4°C / 40°F. Eet restjes binnen 3 dagen op en verhit tot 74°C / 165°F.

Tot slot

Tot slot

  • Serveer de xôi warm en strooi de knapperige sjalot over de rijst en bonen.
  • Koel restjes snel terug in ondiepe bakjes en bewaar ze in de koelkast.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Driekwartaanzicht van een witte kom xôi xíu uit Nam Định met glanzende kleefrijst, plakjes varkensvlees en Chinese worst.
Vietnamese nationale gerechten

Xôi miền Bắc

Intro: Zachte, glanzende kleefrijst met geurig varkensvlees, Chinese worst en een pepersaus van het braadvocht.

Bekijk recept → →
Driekwartaanzicht van geopende pakketjes bananenblad met gegrilde cá lăng, citroengras en rode chili, naast een dip van groene chili.
Vietnamese nationale gerechten

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Kort over het gerecht: Deze zoetwatermeerval wordt gemarineerd met citroengras, chili en vissaus, in bananenblad gewikkeld en gegrild. Serveer met een grof gestampte dip van groene chili.

Bekijk recept → →
Een kom hủ tiếu bò kho met brede rijstnoedels, rundvlees, wortel en kruiden, met taugé en limoen ernaast.
Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu bò kho

Kort beschreven: Mals rundvlees met citroengras en wortel suddert in een geurige tomatenbouillon en wordt geserveerd met rijstnoedels en verse kruiden.

Bekijk recept → →