Hidangan nasional Vietnam

Xôi miền Bắc

Kacang hijau yang lembut, beras ketan yang harum, dan bawang merah goreng yang renyah menjadikan xôi sederhana dari Vietnam utara ini gurih dan aromatik.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Suasana sarapan lebar: xôi đậu xanh berada di kanan, sisi kiri meja dibiarkan lapang, dan perbukitan karst Ninh Bình tampak di kejauhan.
Sarapan ketan Vietnam utara dalam suasana Ninh Bình.
Hasil 4 porsi
Memasak 40 menit
Waktu pasif 6 jam untuk perendaman
Total waktu 7 jam 10 menit
Kalori per porsi Sekitar 560 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Xôi miền Bắc

Xôi adalah beras ketan Vietnam yang dimasak dengan cara dikukus dan disajikan dalam banyak variasi gurih maupun manis. Dalam masakan rumahan Vietnam utara, kacang hijau sering dipadukan dengannya: teksturnya lembut dan rasanya ringan agak earthy, berpadu kontras dengan butiran ketan yang mengilap dan kenyal. Versi praktis ini memadukan keduanya dengan bawang merah goreng renyah dan sedikit minyak harum bekas menggorengnya.

Disiapkan dalam konteks Ninh Bình, resep ini merupakan salah satu versi rumahan xôi đậu xanh Vietnam utara yang mudah dibuat; resep ini tidak mewakili semua rumah tangga dan bukan klaim sebagai makanan khas eksklusif provinsi tersebut. Beras dan kacang direndam terpisah, dikukus hingga empuk, lalu dicampur perlahan agar butiran beras tetap terpisah. Sajikan hangat untuk sarapan atau santapan sederhana.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilGunakan kacang hijau kuning yang sudah dikupas dan dibelah agar empuk merata dan mudah dilumatkan. Simpan beras dan kacang di lemari es selama direndam; tiriskan hingga benar-benar kering sebelum dikukus. Air di kukusan harus berada di bawah keranjang beras dan wadah kacang agar bahan dikukus, bukan direbus. Ratakan beras tanpa memadatkannya dan buat beberapa lubang kecil pada gundukan agar uap bersirkulasi. Angkat bawang merah saat warnanya masih kuning keemasan muda; panas sisa akan membuatnya semakin gelap.
Bahan

Bahan

Beras

  • 400 g beras ketan putih kering
  • 1,5 liter air minum dingin untuk merendam beras; buang setelah perendaman
  • 2 g garam halus untuk beras yang sudah ditiriskan

Kacang hijau

  • 150 g kacang hijau kuning kering, kupas dan belah
  • 750 ml air minum dingin untuk merendam kacang; buang setelah perendaman
  • 1 g garam halus untuk kacang yang sudah matang

Bawang merah goreng dan pengukusan

  • 60 g bawang merah kupas, iris tipis
  • 30 ml minyak kanola netral untuk menggoreng bawang; sekitar 25 ml digunakan dalam hidangan jadi
  • 1,5 liter air minum untuk wadah air kukusan; tidak dikonsumsi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas beras sampai airnya hampir bening. Rendam selama 6 jam dalam 1,5 liter air dingin, sebaiknya di lemari es. Tiriskan sampai benar-benar kering dan aduk dengan 2 g garam.

  2. Bilas kacang hijau dan rendam secara terpisah selama 3 jam dalam 750 ml air dingin di lemari es. Tiriskan dengan baik.

  3. Didihkan 1,5 liter air hingga mendidih stabil di kukusan dua tingkat. Ratakan beras di keranjang berlapis kain dan letakkan kacang di wadah dangkal tahan panas pada tingkat lain; kedua wadah harus berada di atas air.

  4. Kukus kacang selama 20–25 menit hingga benar-benar empuk dan mudah dilumatkan. Bumbui dengan 1 g garam dan lumatkan ringan, sisakan beberapa potongan kecil.

  5. Kukus beras selama 30–35 menit dan buat beberapa lubang pada gundukan. Butirannya harus harum, empuk dan lengket tetapi tetap terpisah, tanpa bagian tengah yang keras.

  6. Saat beras dikukus, panaskan minyak kanola di wajan kecil dengan api sedang-rendah. Goreng bawang merah sekitar 6–8 menit sambil diaduk sampai kuning keemasan muda dan renyah. Angkat dengan sutil berlubang dan sisihkan minyak harumnya; sekitar 25 ml akan digunakan dalam hidangan.

  7. Aduk perlahan beras panas dengan kacang hijau dan sekitar 25 ml minyak bawang merah. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan hangat.

  8. Jika hidangan akan ditahan sebelum disajikan, jaga suhunya minimal 60°C / 140°F. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C / 90°F; simpan pada suhu maksimal 4°C / 40°F. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Beras dan kacang dapat direndam bersamaan dalam mangkuk terpisah; simpan keduanya di lemari es dan buang air rendamannya. Goreng bawang merah saat kukusan bekerja. Jika beras tidak langsung disajikan, bagi ke wadah dangkal dan dinginkan dengan cepat, jangan dibiarkan pada suhu ruang.

Mengatasi masalah

Beras basah atau lembek: Mungkin kurang ditiriskan atau air masuk ke keranjang. Tiriskan dengan saksama dan letakkan beras di atas air kukusan. Kacang hijau masih keras: Kacang mungkin perlu dikukus beberapa menit lagi. Lanjutkan sampai mudah dihancurkan dengan garpu. Bagian tengah beras masih keras: Kukus lebih lama dan pastikan air di wadah terus mendidih serta tutup terpasang rapat. Bawang merah terasa pahit: Terlalu lama digoreng atau minyak terlalu panas. Gunakan api sedang-rendah dan angkat saat masih kuning keemasan muda.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai kacang hijau utuh? Kacang yang dikupas dan dibelah lebih cepat empuk dan lebih mudah tercampur dengan beras. Kacang utuh juga bisa dipakai, tetapi perlu waktu perendaman dan pengukusan lebih lama. Bolehkah beras disiapkan lebih awal? Rasanya paling baik saat baru dikukus. Untuk santapan berikutnya, dinginkan dengan cepat dalam wadah dangkal, segera masukkan ke lemari es, lalu panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsiSeperempat resep, dengan sekitar 100 g beras kering, 37,5 g kacang hijau kering, 15 g bawang merah, dan 6,25 ml minyak yang terserap
  • Kalori560 kkal
  • Karbohidrat108 g
  • Protein16 g
  • Lemak7 g
  • Serat9 g
  • Natrium310 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Kacang hijau termasuk polong-polongan dan dapat memicu reaksi pada orang yang alergi terhadap jenis polong-polongan tertentu. Tidak ada alergen utama yang wajib dicantumkan yang sengaja ditambahkan; periksa label dan peringatan kontaminasi silang. “Ketan” berarti beras yang lengket, bukan gluten gandum, meski produk kemasan dapat mengalami kontak silang. Simpan beras dan kacang di lemari es selama perendaman yang lama. Jika beras matang menunggu untuk disajikan, jaga suhunya minimal 60°C / 140°F; jika tidak, dinginkan dalam wadah dangkal dalam 2 jam — atau 1 jam jika suhu melebihi 32°C / 90°F — pada suhu maksimal 4°C / 40°F. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Sajikan xôi dalam keadaan hangat dengan bawang merah goreng renyah di atas beras dan kacang.
  • Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di lemari es.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Tampilan tiga perempat semangkuk putih xôi xíu Nam Định dengan nasi ketan mengilap, irisan babi, dan sosis gaya Tionghoa.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi miền Bắc

Nasi ketan yang lembut dan mengilap disajikan dengan daging babi berbumbu, sosis gaya Tionghoa, dan saus lada dari sari panggangan.

Lihat resep → →
Tampilan tiga perempat bungkusan daun pisang terbuka berisi cá lăng panggang dengan serai dan cabai merah, di samping sambal cabai hijau.
Hidangan nasional Vietnam

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Ringkasnya: Ikan lele air tawar dimarinasi dengan serai, cabai, dan kecap ikan, lalu dibungkus daun pisang dan dipanggang. Sajikan dengan sambal cabai hijau yang ditumbuk kasar.

Lihat resep → →
Semangkuk hủ tiếu bò kho dengan mi beras lebar, daging sapi, wortel, dan herba, dengan tauge serta jeruk nipis di samping.
Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu bò kho

Daging sapi empuk dengan serai dan wortel dimasak perlahan dalam kaldu tomat berbumbu, lalu disajikan bersama mi beras dan herba segar.

Lihat resep → →