Xôi miền Bắc

将糯米洗至水基本清澈。用1.5升冷水浸泡6小时，最好放在冰箱里。充分沥干，拌入2克盐。

洗净绿豆，另用750毫升冷水在冰箱里浸泡3小时。沥干。

在双层蒸锅中将1.5升水烧至持续沸腾。把米铺入垫有蒸布的米篮；把绿豆放入另一层的浅口耐热碗中。两个容器都要高于水面。

将绿豆蒸20–25分钟，直到完全软熟、容易压碎。拌入1克盐，轻轻压碎，保留少量小颗粒。

将米蒸30–35分钟，并在米堆上开几个小孔。米粒应有香气、软而黏、颗粒分明，中心没有硬芯。

蒸米期间，在小煎锅中用中小火加热菜籽油。放入红葱头，边翻动边炸约6–8分钟，至浅金色酥脆。用漏勺捞出，留下香油；成品会用到约25毫升。

将热米饭与绿豆及约25毫升红葱头油轻轻拌匀。撒上炸红葱头，趁热食用。

如需保温，保持食物温度在60°C / 140°F或以上。剩菜装入浅盒，在2小时内冷藏；若环境温度高于32°C / 90°F，则在1小时内冷藏，冰箱温度不高于4°C / 40°F。3天内吃完，复热至74°C / 165°F。