Vietnamese nationale gerechten

Bún đỏ uit Buôn Ma Thuột — rode noedelsoep met krab en varkensvlees

Bún đỏ is een noedelsoep uit Buôn Ma Thuột met dikke rijstnoedels, annattokleur en een hartige bouillon van varkensvlees en krab. Deze thuisversie krijgt varkens-krabkoekjes, kwarteleieren en geblancheerde groenten.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Bún đỏ uit Buôn Ma Thuột met annatto-noedels en groenten op tafel met uitzicht op groene hooglanden
Bún đỏ uit Buôn Ma Thuột met annatto-noedels en groenten op tafel met uitzicht op groene hooglanden
Opbrengst 4
Bereiding 140 minuten
Rusttijd 0 minuten
Totale tijd 180 minuten
Energie per portie circa 620 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bún đỏ uit Buôn Ma Thuột — rode noedelsoep met krab en varkensvlees

Bún đỏ wordt geassocieerd met Buôn Ma Thuột in Đắk Lắk. Lokale beschrijvingen noemen dikke verse rijstnoedels met een rode tint, bouillon van varkensbotten en veldkrab met tomaat, varkens-krabkoekjes, kruiden en knapperige groenten. Thuisrecepten verschillen: annatto, garnalenkuit, gấc of wortel kunnen de kleur geven, en de garnering varieert. Deze versie gebruikt annatto-olie, varkens-krabkoekjes, kwarteleieren en geblancheerde groenten; het is een praktische thuisbereiding, geen claim op één vast origineel.

De botten worden eerst geblancheerd voor een schonere bouillonsmaak en daarna zachtjes gekookt met gedroogde garnalen en sjalotten. Annatto-olie kleurt de noedels en tomaten; een afgemeten hoeveelheid garnalenpasta geeft hartigheid. Bewaar noedels apart tot het serveren, zodat ze stevig blijven.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt hetBlancheer en spoel de botten; schep schuim af en laat de bouillon zachtjes pruttelen. Gebruik gekoeld, gaar krabvlees en houd het apart van rauw varkensgehakt tot je gaat mengen. Maak kleine koekjes en controleer het midden van het grootste met een thermometer: minstens 71 °C. Bereid de noedels volgens de verpakking; dikte en kooktijd verschillen. Voeg garnalenpasta geleidelijk toe, want het zoutgehalte varieert.
Ingrediënten

Ingrediënten

Varkens-tomatenbouillon

  • 700 g varkensbotten voor bouillon
  • 2,5 l water
  • 20 g gedroogde garnalen, afgespoeld
  • 400 g rijpe tomaten, gehakt
  • 60 g sjalotten, gehalveerd
  • 25 ml vissaus, plus naar smaak
  • 6 g fijn zout, plus naar smaak
  • 8 g kristalsuiker
  • 10 g garnalenpasta, plus naar smaak

Varkens-krabkoekjes

  • 200 g schoon gaar krabvlees, gekoeld
  • 250 g varkensgehakt
  • 1 groot ei
  • 20 g sjalot, fijngehakt
  • 10 ml vissaus
  • 1 g gemalen zwarte peper

Annatto-noedels

  • 30 ml annatto-olie, gelijk verdeeld over noedels en bouillon
  • 4 g annattopoeder
  • 800 g verse dikke ronde rijstnoedels

Garnering

  • 8 kwarteleieren
  • 200 g waterspinazie, schoongemaakt
  • 150 g Chinese selderij, schoongemaakt
  • 200 g taugé, afgespoeld
  • 30 g bosui, in ringetjes
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Blancheer de varkensbotten 5 minuten in kokend water. Giet af, spoel botten en pan om en doe de botten met 2,5 l vers water terug. Breng zachtjes aan de kook en schep schuim af.

  2. Voeg gedroogde garnalen en sjalotten toe. Laat ongeveer 2 uur zonder deksel zacht koken en houd de botten onder water. Zeef desgewenst voor een heldere bouillon en schenk terug in de pan.

  3. Meng varkensgehakt, krab, ei, sjalot, 10 ml vissaus en peper tot een samenhangend mengsel. Dek af en zet koud terwijl je de rest voorbereidt.

  4. Verhit annatto-olie in een klein pannetje. Roer annattopoeder er 20–30 seconden op laag vuur door. Bewaar de helft van de rode olie voor de noedels; voeg tomaten toe aan de rest en bak tot ze zacht en glanzend zijn. Voeg tomaat en olie toe aan de bouillon.

  5. Breng op smaak met 25 ml vissaus, zout, suiker en 10 g garnalenpasta. Laat zacht pruttelen. Vorm met schone handen of twee lepels 8–10 kleine koekjes. Laat ze in de bouillon zakken en kook tot ze stevig zijn; het midden van het grootste moet minstens 71 °C zijn.

  6. Kook de kwarteleieren 4–5 minuten hard. Laat kort afkoelen, pel ze en zet apart. Blancheer waterspinazie en Chinese selderij tot ze net gaar zijn en giet af.

  7. Bereid de noedels volgens de verpakking. Giet goed af en meng met de bewaarde rode olie. Verdeel over vier kommen; voeg taugé en bosui toe.

  8. Schep hete bouillon en koekjes over de noedels. Voeg eieren en groenten toe en serveer direct. Zet eventueel extra garnalenpasta op tafel.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Verse dikke noedels verschillen en hoeven soms maar kort geblancheerd te worden; volg de verpakking. Bewaar bouillon en noedels apart als je vooruit kookt. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en stel de kommen vlak voor het eten samen. Is er geen annattopoeder, gebruik dan iets meer annatto-olie, maar houd het totaal op 30 ml. Voeg garnalenpasta beetje bij beetje toe.

Problemen oplossen

De bouillon smaakt vlak: laat iets langer koken en voeg vissaus en garnalenpasta geleidelijk toe. De bouillon is te zout: voeg heet water of ongezouten bouillon toe en proef opnieuw. De noedels plakken: giet goed af en meng ze vlak voor het serveren met de bewaarde olie. De koekjes vallen uiteen: houd het mengsel koud, meng tot het bindt en laat de koekjes voorzichtig in zacht kokende bouillon zakken. Onzeker over gaarheid: meet het midden van een groot koekje; het varkensvlees moet 71 °C bereiken.

Veelgestelde vragen

Waarom heet dit bún đỏ? De naam betekent ‘rode rijstnoedels’; thuisversies kleuren de noedels vaak met annatto en serveren ze in rode bouillon. Kan ik gedroogde noedels gebruiken? Ja. Kies dikke ronde rijstnoedels, kook volgens de verpakking en meng ze na het afgieten met annatto-olie. Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Koel snel in ondiepe bakjes, bewaar maximaal 3–4 dagen in de koelkast of vries in; verhit goed voor het serveren. Wat kan ik gebruiken in plaats van waterspinazie? Spinazie of zachte paksoi werkt ook.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • Portieeen kom met noedels, bouillon, koekjes, twee kwarteleieren en groenten
  • Energiecirca 620 kcal
  • Koolhydraten63 g
  • Eiwit36 g
  • Vet22 g
  • Vezels5 g
  • Natriumcirca 1.450 mg
Allergenen en veiligheid

Allergenen en veiligheid

Bevat schaaldieren (krab), ei en vis (vissaus en garnalenpasta). Controleer etiketten. Houd rauw varkensvlees en keukengerei gescheiden van gare bouillon, noedels en groenten. Gaar de varkens-krabkoekjes tot minstens 71 °C in het midden. Koel bouillon en garnering binnen 2 uur in ondiepe bakjes; gebruik binnen 3–4 dagen of vries in. Verwarm restjes tot 74 °C.

Tot slot

Tot slot

  • Bewaar noedels en bouillon apart tot het serveren voor een stevige beet.
  • Zet extra garnalenpasta op tafel zodat iedereen zelf kan kruiden.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Close-up van kip-hotpot met lá é, paddenstoelen en bamboescheuten
Vietnamese nationale gerechten

Lẩu gà lá é — Vietnamese kip-hotpot met é-basilicum

Deze Vietnamese hotpot combineert heldere, peperige bouillon met kip aan het bot, paddenstoelen, bamboescheuten en geurige lá é. Serveer de rijstnoedels apart en laat de blaadjes aan tafel kort slinken in de hete bouillon.

Bekijk recept → →
Gegrild rijstpapier met gestold ei, bosui, gedroogde garnalen en gare worst
Vietnamese nationale gerechten

Bánh tráng nướng Đà Lạt — gegrild rijstpapier

Knapperig rijstpapier krijgt een dun laagje ei, bosui, gedroogde garnalen en gare varkensworst, met een beetje mayonaise en chilisaus als afwerking. Deze thuisversie wordt één voor één in een koekenpan gebakken en warm, zolang ze knapperig is, gegeten.

Bekijk recept → →
Varkensballetjes xíu mại in tomatenbouillon met zwoerd, kruiden en stokbrood.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — varkensgehaktballetjes met bouillon en baguette

Malse varkensgehaktballetjes garen zachtjes in een lichte tomatenbouillon met varkensbouillon en reepjes gare varkenshuid. Serveer de hete bouillon in kommen met Vietnamese baguette om te dippen, bosui, koriander en eventueel verse chili.

Bekijk recept → →