Bún đỏ Buôn Ma Thuột dengan mi annatto dan sayuran di meja berlatar dataran tinggi hijau

Hasil 4 porsi

Memasak 140 menit

Waktu pasif 0 menit

Total waktu 180 menit

Energi per porsi sekitar 620 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bún đỏ Buôn Ma Thuột — sup mi beras merah dengan kepiting dan babi

Bún đỏ dikaitkan dengan Buôn Ma Thuột di provinsi Đắk Lắk. Uraian setempat menonjolkan mi beras segar yang tebal dan berwarna merah, kuah tulang babi dan kepiting sawah dengan tomat, perkedel babi-kepiting, herba, serta sayuran renyah. Resep rumah berbeda-beda: warna dapat berasal dari annatto, telur udang, gấc, atau wortel, dan pelengkapnya juga bervariasi. Versi ini menggunakan minyak annatto, perkedel babi-kepiting, telur puyuh, dan sayuran rebus; ini pilihan praktis rumahan, bukan satu-satunya resep asli.

Tulang diblansir terlebih dahulu agar rasa kuah lebih bersih, kemudian direbus perlahan bersama udang kering dan bawang merah. Minyak annatto mewarnai mi dan tomat; sedikit pasta udang memberi rasa gurih asin. Simpan mi terpisah hingga disajikan supaya teksturnya tetap kenyal.

Kiat praktis

Kunci keberhasilanBlansir dan bilas tulang sebelum direbus; buang buih dan jaga kuah mendidih perlahan. Gunakan daging kepiting matang yang dingin; pisahkan dari babi mentah sampai dicampur. Bentuk perkedel kecil dan ukur bagian tengah yang terbesar: harus mencapai 71°C. Masak mi mengikuti petunjuk kemasan; ukuran dan waktunya berbeda menurut merek. Tambahkan pasta udang sedikit demi sedikit karena tingkat asinnya beragam.

Bahan

Kuah babi dan tomat

700 g tulang babi untuk sup
2,5 l air
20 g udang kering, dibilas
400 g tomat matang, dicincang
60 g bawang merah, dibelah dua
25 ml kecap ikan, tambah sesuai selera
6 g garam halus, tambah sesuai selera
8 g gula pasir
10 g pasta udang, tambah sesuai selera

Perkedel babi-kepiting

200 g daging kepiting matang bersih, dinginkan
250 g daging babi giling
1 telur ukuran besar
20 g bawang merah, cincang halus
10 ml kecap ikan
1 g lada hitam bubuk

Mi annatto

30 ml minyak annatto, dibagi rata untuk mi dan kuah
4 g bubuk annatto
800 g mi beras bulat tebal segar

Pelengkap

8 telur puyuh
200 g kangkung, siangi
150 g seledri Cina, siangi
200 g tauge, bilas
30 g daun bawang, iris

Cara membuat

Blansir tulang babi dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan, bilas tulang dan panci, lalu masukkan kembali tulang bersama 2,5 l air baru. Didihkan perlahan sambil membuang buih.
Masukkan udang kering dan bawang merah. Rebus tanpa tutup sekitar 2 jam dengan tulang tetap terendam. Saring bila ingin kuah lebih bening, lalu kembalikan ke panci.
Campur babi giling, kepiting, telur, bawang merah, 10 ml kecap ikan, dan lada sampai menyatu. Tutup dan simpan dingin saat menyiapkan bahan lain.
Panaskan minyak annatto dalam panci kecil. Aduk bubuk annatto 20–30 detik dengan api kecil. Sisihkan separuh minyak merah untuk mi; masukkan tomat ke sisa minyak dan masak hingga lunak serta mengilap. Tuangkan tomat dan minyak ke dalam kuah.
Bumbui kuah dengan 25 ml kecap ikan, garam, gula, dan 10 g pasta udang. Jaga agar mendidih perlahan. Dengan tangan bersih atau dua sendok, bentuk 8–10 perkedel kecil. Masukkan ke kuah dan masak hingga kokoh; bagian tengah perkedel terbesar harus mencapai setidaknya 71°C.
Rebus telur puyuh 4–5 menit hingga matang keras. Dinginkan sebentar, kupas, dan sisihkan. Rebus singkat kangkung dan seledri Cina sampai empuk tetapi masih teguh, lalu tiriskan.
Siapkan mi sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan baik-baik dan aduk dengan minyak merah yang disisihkan. Bagi ke empat mangkuk; tambahkan tauge dan daun bawang.
Tuangkan kuah panas dan perkedel ke atas mi. Tambahkan telur dan sayuran. Sajikan segera; sediakan pasta udang tambahan jika disukai.

Kiat praktis

Panduan praktis

Mi segar yang tebal berbeda-beda dan mungkin hanya perlu dicelup sebentar; ikuti kemasan. Jika menyiapkan lebih awal, simpan kuah dan mi secara terpisah. Panaskan kembali kuah hingga mendidih perlahan lalu racik mangkuk menjelang disajikan. Jika tidak ada bubuk annatto, gunakan sedikit lebih banyak minyak annatto, tetapi jumlah total tetap 30 ml. Tambahkan pasta udang bertahap.

Mengatasi masalah

Kuah terasa hambar: masak sedikit lebih lama, lalu tambahkan kecap ikan dan pasta udang perlahan. Kuah terlalu asin: tambahkan air panas atau kaldu tanpa garam, lalu cicipi lagi. Mi menggumpal: tiriskan sempurna dan aduk dengan minyak yang disisihkan sebelum disajikan. Perkedel hancur: dinginkan adonan, aduk hingga menyatu, dan masukkan perlahan ke kuah yang hanya mendidih kecil. Belum yakin matang: ukur bagian tengah perkedel besar; babi giling harus mencapai 71°C.

Tanya jawab

Mengapa disebut bún đỏ? Namanya berarti “mi beras merah”; versi rumahan biasanya mewarnai mi dengan annatto dan menyajikannya dalam kuah kemerahan. Bolehkah memakai mi kering? Boleh. Pilih mi beras bulat yang tebal, masak sesuai kemasan, lalu aduk dengan minyak annatto setelah ditiriskan. Bisakah kuah dibuat lebih dahulu? Bisa. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal, simpan di lemari es sampai 3–4 hari atau bekukan, lalu panaskan menyeluruh sebelum disajikan. Apa pengganti kangkung? Gunakan bayam atau pakcoy muda.

Perkiraan gizi per porsi

Ukuransatu mangkuk dengan mi, kuah, perkedel, dua telur puyuh, dan sayuran
Energisekitar 620 kkal
Karbohidrat63 g
Protein36 g
Lemak22 g
Serat5 g
Natriumsekitar 1.450 mg

Alergen dan keamanan

Mengandung krustasea (kepiting), telur, dan ikan (kecap ikan serta pasta udang). Periksa label produk. Pisahkan babi mentah dan peralatannya dari kuah matang, mi, serta sayuran. Masak perkedel babi-kepiting hingga suhu bagian tengahnya minimal 71°C. Dinginkan kuah dan pelengkap dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan ulang sisa makanan hingga 74°C.

Sebelum disajikan

Pisahkan mi dari kuah sampai waktu makan agar tetap kenyal.
Letakkan pasta udang tambahan di meja agar setiap orang bisa menyesuaikan rasa.

Bún đỏ Buôn Ma Thuột — sup mi beras merah dengan kepiting dan babi

Kiat praktis

Bahan

Kuah babi dan tomat

Perkedel babi-kepiting

Mi annatto

Pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan

Sebelum disajikan

Hidangan nasional Vietnam

Lẩu gà lá é — hot pot ayam Vietnam dengan kemangi é

Bánh tráng nướng Đà Lạt — kertas nasi panggang

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — bakso babi dengan kuah dan baguette