Bún đỏ 是来自 Buôn Ma Thuột 的米粉汤，以粗圆米粉、胭脂树籽红油和猪肉蟹肉高汤为特色。本家常版本搭配猪肉蟹肉丸、鹌鹑蛋和焯熟的青菜。
Bún đỏ 与 Đắk Lắk 的 Buôn Ma Thuột 有关。当地介绍强调粗韧的新鲜红色米粉、猪骨和田蟹番茄汤、猪肉蟹肉丸、香草和爽脆蔬菜。家常做法不一：红色可能来自胭脂树籽、虾籽、gấc 或胡萝卜，配料也因家庭而异。本版本使用胭脂树籽油、猪肉蟹肉丸、鹌鹑蛋和焯青菜，是方便在家制作的一种做法，并不声称只有这一种传统版本。
猪骨先焯水，让汤味更清爽，再与干虾和红葱头慢炖。胭脂树籽油给米粉和番茄上色，少量虾酱带来咸鲜味。米粉要与汤分开放置，直到上桌才组合，以保持弹性。
猪骨放入沸水焯5分钟。沥干，冲洗猪骨和汤锅，再把猪骨与2.5升新水放回锅中。轻轻煮开并撇去浮沫。
加入干虾和对半切的红葱头。开盖慢炖约2小时，确保猪骨浸在汤中。若想让汤更清澈，可过滤后倒回锅中。
将猪肉末、蟹肉、鸡蛋、红葱头、10毫升鱼露和黑胡椒混合至黏合。盖好冷藏，等待后续使用。
小锅中加热胭脂树籽油。用小火拌入胭脂树籽粉20–30秒。留出一半红油给米粉；剩余油中加入番茄，煮至软化发亮。把番茄和油倒入汤中。
用25毫升鱼露、盐、糖和10克虾酱调味。保持轻微沸腾。用干净双手或两把勺子把肉馅做成8–10颗小丸子，放入汤中煮至定形；测量最大肉丸中心，至少达到71°C。
鹌鹑蛋煮4–5分钟至全熟，稍微放凉后剥壳。空心菜和芹菜放入沸水焯至刚刚变软，随后沥干。
按包装说明煮米粉，充分沥干后与预留的红油拌匀。分装到四只碗中，加入豆芽和小葱。
将热汤和肉丸舀到米粉上，加入鹌鹑蛋和青菜。立即上桌；可另放虾酱供食客自行调味。
新鲜粗米粉品牌和形状不同，有时只需快速焯烫；按包装说明操作。提前制作时，汤和米粉分开存放。上桌前将汤重新加热至明显冒泡，再组合汤碗。没有胭脂树籽粉时，可增加少许胭脂树籽油，但总量仍为30毫升。虾酱每次少量添加。
汤味偏淡：再慢炖一会儿，然后少量加入鱼露和虾酱调味。 汤太咸：加入热水或无盐高汤，再次尝味。 米粉粘连：充分沥干，上桌前与预留红油拌匀。 肉丸散开：保持馅料低温，充分搅拌至黏合，轻轻放入微沸的汤中。 不确定是否熟透：测量大肉丸中心；猪肉馅须达到71°C。
为什么叫 Bún đỏ？ 名称意为“红米粉”；家常做法常用胭脂树籽给米粉上色，并搭配红色汤底。 能用干米粉吗？ 可以。选择粗圆米粉，按包装煮熟、沥干后，再与胭脂树籽油拌匀。 可以提前准备高汤吗？ 可以。尽快放入浅容器冷却，冷藏最多3–4天或冷冻；食用前充分加热。 空心菜可以用什么替代？ 可用菠菜或嫩小白菜。
含甲壳类（蟹）、鸡蛋和鱼类（鱼露、虾酱）。请查看产品标签。生猪肉及其厨具要与熟汤、米粉和蔬菜分开。猪肉蟹肉丸中心温度须达到至少71°C。汤和配料在2小时内分装至浅容器冷藏；3–4天内食用或冷冻。剩菜复热至74°C。
这款越南鸡肉火锅以清爽微辛的汤底搭配带骨鸡肉、蘑菇、竹笋和香气浓郁的 lá é。米粉分开盛放，上桌前再把香草放入锅中略微烫软。
酥脆的米纸上铺一层薄薄的鸡蛋，再放上葱、干虾和熟猪肉肠，最后淋少量蛋黄酱和辣椒酱。这款家常做法用平底锅一次烤一张，趁热酥脆时食用。
鲜嫩的猪肉丸在清淡的番茄猪骨汤中慢煮，配上熟猪皮条。将热汤盛入碗中，搭配越南法棍蘸食，并可用葱、香菜和新鲜辣椒点缀。
