Name: Riba na žaru
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 hele forellen (1 hele forel per portie)
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 1400 g hele regenboogforel — 4 vissen van ongeveer 350 g per stuk, ontschubd, schoongemaakt en zonder kieuwen; 50 ml olijfolie; 10 g fijn zout; 2 g gemalen zwarte peper; 120 g citroen — dun gesneden; 20 g platte peterselie — stelen en bladeren; 12 g knoflook — dun gesneden

Opbrengst 4 hele forellen (1 hele forel per portie)

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Riba na žaru – hele gegrilde regenboogforel met citroen en peterselie

Riba na žaru betekent letterlijk vis van de grill, maar voor een uitvoerbaar recept is één soort nodig. Hier wordt hele regenboogforel gebruikt, vier vissen van ongeveer 350 g per stuk. Ze zijn ontschubd, volledig schoongemaakt en zonder kieuwen voordat de bereiding begint.

Bij hele forel bepaalt het oppervlak hoe gemakkelijk de vis van het rooster loskomt. De huid wordt zeer goed droog gedept en daarna slechts dun met olijfolie bestreken. Een heet, schoon en licht ingevet rooster verkleint de kans dat de huid afscheurt wanneer de eerste zijde wordt gekeerd.

In de buikholte komen plakjes citroen, platte peterselie en knoflook. Ze liggen los, zodat hete lucht langs de binnenkant van de vis kan circuleren. Een propvol gevulde buik zou de warmteoverdracht vertragen en maakt de gaartijd minder gelijkmatig.

Tijdens het grillen wordt niet voortdurend aan de vis getrokken. Pas wanneer de eerste zijde met zachte druk loslaat, wordt hij gekeerd. De uiteindelijke veiligheidscontrole gebeurt met een kernthermometer in het dikste vlees, zonder de ruggengraat te raken. Minstens 62,8 °C is vereist; ondoorzichtig vlees en vochtige vlokken zijn nuttige kwaliteitskenmerken maar vervangen de temperatuurmeting niet.

Bij het serveren blijft de forel heel. De ruggengraat en fijne graatjes zijn nog aanwezig, zodat dat duidelijk aan tafel moet worden aangegeven.

Praktisch

ControlepuntDep de huid zeer droog vóór de olie.
ControlepuntWacht tot de vis vanzelf makkelijker van het rooster loslaat voordat hij wordt gekeerd.
ControlepuntMeet in het dikste vlees zonder de graat te raken.

Ingrediënten

Voor de forel

1400 g hele regenboogforel — 4 vissen van ongeveer 350 g per stuk, ontschubd, schoongemaakt en zonder kieuwen
50 ml olijfolie
10 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper

Voor de buikholte

120 g citroen — dun gesneden
20 g platte peterselie — stelen en bladeren
12 g knoflook — dun gesneden

Bereiding

Controleer en droog de forellenControleer vier regenboogforellen van samen 1400 g gedurende ongeveer 12 minuten: verwijder achtergebleven ingewanden en kieuwen en schraap eventuele schubben weg. Spoel de buikholte alleen kort indien nodig en dep vis en huid daarna zeer goed droog.
Kruid en vul de buikholte losjesKruid de forellen van binnen en buiten met 10 g zout en 2 g zwarte peper. Verdeel 120 g dunne citroenplakjes, 20 g platte peterselie en 12 g dun gesneden knoflook los over de buikholtes en wrijf de huid dun in met in totaal 50 ml olijfolie; reken 8 minuten.
Maak het rooster heet en schoonVerwarm de grill 5 minuten krachtig voor, borstel het rooster schoon en vet het daarna slechts licht in. Schakel voor het garen terug naar matige hitte; het rooster moet heet, schoon en licht glanzend zijn zonder plassen olie.
Grill heel en meet 62,8 °CGrill de hele forellen ongeveer 20 minuten op matige hitte. Keer pas wanneer de eerste zijde bij voorzichtig optillen loslaat. Meet minstens 62,8 °C in het dikste vlees zonder de ruggengraat te raken; het vlees hoort daarnaast ondoorzichtig te zijn en in vochtige vlokken uiteen te vallen.

Praktisch

Serveren

Serveer elke forel heel. De gare citroen, peterselie en knoflook kunnen uit de buikholte worden verwijderd of als garnering blijven; meld duidelijk dat ruggengraat en fijne graatjes aanwezig zijn.

Vooruitwerken

De vis kan korte tijd schoongemaakt en afgedekt op een koude schaal in de koelkast worden bewaard; kruid pas dicht bij het grillen.

Restjes

Koel gare vis binnen 2 uur, gebruik binnen 3–4 dagen en warm, wanneer warm geserveerd, voorzichtig door tot 74 °C.

Controlepunten

De huid scheurt bij het kerenRichtlijn: Het rooster of de huid was niet droog en schoon genoeg, of de vis is te vroeg bewogen.Aanpassing: Verwarm en reinig het rooster, dep de vis droog en wacht tot hij vanzelf beter loslaat.
De thermometer geeft wisselende waardenRichtlijn: De sonde raakt de ruggengraat of zit in de buikholte.Aanpassing: Steek opnieuw van opzij in het dikste vlees.

Voedingswaarden

Portiegrootteeetbaar vlees van 1 hele forel
Calorieën390 kcal
Koolhydraten3 g
Eiwit42 g
Vet24 g
Vezels1 g
Natrium560 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen verschuiven door merk, uitlekverlies, vetopname en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis. Verwijder ingewanden en kieuwen volledig en reinig werkvlakken na rauwe vis. Gaar de forel tot minstens 62,8 °C in het dikste vlees en vertrouw voor veiligheid niet alleen op ondoorzichtige kleur. Bewaar rauwe en gare vis bij 4 °C of lager en scheid het gereedschap.

Veelgestelde vragen

Waarom scheurt de huid soms?

Meestal is het rooster niet heet en schoon genoeg, is de huid nog nat of wordt de vis te vroeg gekeerd. Wacht tot de huid vanzelf makkelijker loslaat.

Waarom schommelt de temperatuurmeting?

De sonde raakt dan vaak de graat of steekt in de lege buikholte. Meet opnieuw van opzij in het dikste vlees.

Resultaat: Hele forel met intacte gegrilde huid, sappig vlokkend vlees en een frisse aromatische buikvulling.

Kern: Droog de huid grondig, wacht op natuurlijk loslaten van het rooster en meet 62,8 °C in het dikste vlees zonder de graat te raken.