.webp)
Limon, maydanoz ve sarımsakla bütün alabalık ızgara
Riba na žaru kelime anlamıyla ızgarada pişmiş balığı tanımlar; dolayısıyla ad tek başına tür, boyut veya zamanlama belirtmez. Porsiyon başına bir orta boy balık olacak şekilde bütün gökkuşağı alabalığı zamanlamayı açık hâle getirir. Alabalık bu yönteme uygundur çünkü derisi doğrudan ısı üzerinde hassas eti korurken karın boşluğu balığı ağır bir marinasyona dönüştürmeden sade aromatikleri taşıyabilir.
Bütün balık hazırlığı baharatlamadan önce başlar. Balığın tamamen içi temizlenmiş, solungaçları çıkarılmış ve kalan küçük pulları sıyrılmış olmalıdır. Temizlenmiş alabalık satın almak en pratik yoldur; yine de pişirmeden önce karın boşluğunu kontrol etmek yararlıdır. Çiğ balık için kullanılan tahta, pul kazıyıcı ve bıçak sonrasında temizlenip dezenfekte edilir. Deriyi tamamen kurutmak pişirme açısından da aynı ölçüde önemlidir: ıslak deri ızgaraya karşı buharlaşır ve daha kolay yapışır.
Limon, düz yapraklı maydanoz ve ince sarımsak dilimleri karın boşluğuna gevşekçe yerleştirilir. Fazla doldurmak en kalın bölgeyi yalıtır ve ısının ilerlemesini yavaşlatır; bu nedenle aromatikler hafif bir katman olarak kalır. Baharatlandıktan sonra derinin üzerine biraz zeytinyağı sürülür. Alabalık temas etmeden önce ızgara teli sıcak, temiz ve hafif yağlanmış olmalıdır.
Bütün alabalığı en kolay zedeleyen an çevirmedir. İlk taraf, deri nazikçe kaldırıldığında kendiliğinden ayrılana kadar mühürlenmeye bırakılmalıdır. Erkenden sökmeye çalışmak deriyi yırtar ve nemli eti ızgaraya açar. Geniş balık spatulası veya geniş maşa, dar bir aletten daha fazla gövdeyi destekler ve omurganın keskin şekilde bükülmesini önler.
Opaklaşma ve katmanlara ayrılma mutfak açısından pişmişliği tarif eder, ancak güvenlik kararı termometreyle verilir. Probu ucu omurgaya dayanmadan en kalın ete sokun ve en az 62.8 °C'yi şart koşun. Sofradakilere bütün alabalığın omurga ve ince kılçıkları koruduğunu da hatırlatın; balığı bütün servis etmek bu kemiklerin yeme deneyiminin bir parçası olarak kalması anlamına gelir.