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Riba na žaru di trota iridea intera alla griglia
Riba na žaru significa semplicemente pesce alla griglia, quindi per rendere la ricetta riproducibile viene scelta una specie precisa: trota iridea intera. La preparazione resta sobria e lascia alla griglia il ruolo principale.
Squamatura, eviscerazione e asciugatura accurata riducono residui e umidità superficiale. Le incisioni leggere aiutano il calore a penetrare senza spezzare il pesce.
La griglia deve essere ben pulita e oliata; il pesce va mosso solo quando la pelle ha fatto presa e si stacca con minore resistenza. Una spatola larga sostiene il corpo e limita le rotture.
La temperatura interna di 62,8 °C si misura nella polpa più spessa, evitando la lisca. La carne deve anche risultare opaca e separarsi in lamelle, ma questi segnali non sostituiscono il termometro.