Żywieckie prażuchy (roggebloemknoedels uit Żywiec)

Kook en zout het water.Breng 450 ml water stevig aan de kook, los er 3 g zout in op en houd het heet. Zeef het meel als er grote klonten zemelen in zitten en doe de zemelen daarna terug bij het meel.

Rooster het meel.Doe het meel in een droge, zware pan en zet die op laag vuur. Roer 20–30 minuten voortdurend met een houten lepel, tot het meel egaal goudbruin is en geroosterd ruikt. Blijf het verplaatsen zodat er geen donkere of verbrande plekken ontstaan.

Maak de topping.Snijd ondertussen het spek en de ui in kleine blokjes. Bak het spek 8–10 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot het bruin en door en door heet is. Staat op de verpakking dat het om rauw varkensvlees gaat, controleer dan of het midden van het grootste stuk 63°C bereikt en laat het daarna 3 minuten rusten. Voeg alleen bij zeer mager vlees olie toe. Doe de ui erbij en bak nog 4–5 minuten, tot die zacht en goudgeel is. Proef voordat je de resterende 1 g zout toevoegt.

Meng het geroosterde meel met water.Haal de pan kort van de directe hitte. Giet het gezouten kokende water in delen erbij en roer en klop de massa tussendoor stevig met de houten lepel, zodat alle meel hydrateert en er geen droge plekken overblijven. Voeg maximaal 50 ml extra kokend water alleen toe als je nog droog meel ziet.

Maak de knoedelmassa af.Zet de pan terug op laag vuur en roer 2–4 minuten krachtig, tot de massa dik, kleverig en samenhangend is en een beetje van de panwand loskomt. Kleine onregelmatige klontjes en zichtbare zemelen horen erbij. Maak de massa niet glad en laat de bodem niet aanbranden.

Schep de porties op.Schep onregelmatige hoopjes op warme borden; ze hoeven niet allemaal dezelfde vorm te hebben. Doop de lepel indien nodig in het uitgebakken vet van de topping, want het deeg kleeft.

Serveer.Verdeel het gebakken spek en de ui over de knoedels en serveer meteen. Laat voor een vleesloze portie de topping weg en geef er gesmolten boter of zure room bij.