Żywieckie prażuchy(지비에츠식 구운 호밀가루 경단)

물을 끓여 간합니다.물 450ml를 팔팔 끓여 소금 3g을 녹입니다. 뜨거운 상태로 둡니다. 가루에 큰 겨 덩어리가 있으면 체에 내린 다음 겨를 다시 가루에 섞습니다.

밀가루를 볶습니다.마른 두꺼운 냄비에 가루를 넣고 약불에 올립니다. 나무 주걱으로 계속 저으며 20–30분 볶아 전체가 고르게 황금빛을 띠고 고소한 향이 나게 합니다. 짙거나 탄 부분이 생기지 않도록 계속 움직입니다.

곁들임을 만듭니다.그동안 삼겹살과 양파를 작게 깍둑썰기합니다. 삼겹살을 프라이팬에 넣고 중불에서 8–10분 저어가며 노릇하게 굽고 속까지 충분히 뜨겁게 익힙니다. 포장에 생돼지고기라고 표시되어 있으면 가장 큰 조각 중심 온도가 63°C에 도달하는지 확인한 뒤 3분 둡니다. 살코기일 때만 기름을 추가합니다. 양파를 넣고 4–5분 부드럽고 살짝 황금빛이 날 때까지 익힙니다. 남은 소금 1g은 맛을 본 뒤 넣습니다.

볶은 가루에 물을 섞습니다.냄비를 잠시 불에서 내립니다. 소금물 끓는 물을 몇 차례 나눠 붓고, 매번 나무 주걱으로 힘있게 섞어 마른 가루 덩어리를 풀어 줍니다. 마른 가루가 남은 경우에만 끓는 물을 최대 50ml 더 넣습니다.

경단 반죽을 마무리합니다.냄비를 약불에 다시 올려 2–4분 힘있게 섞습니다. 반죽이 걸쭉하고 끈끈하게 뭉쳐 냄비 벽에서 조금 떨어지기 시작하면 완성입니다. 작은 불규칙한 덩어리와 겨가 보이는 것은 정상입니다. 매끈한 퓌레로 만들거나 바닥을 태우지 않습니다.

담아냅니다.숟가락으로 불규칙한 덩어리를 따뜻한 접시에 나눠 담습니다. 모양이 똑같을 필요는 없습니다. 반죽이 달라붙으면 숟가락을 곁들임에서 나온 기름에 담급니다.

냅니다.구운 삼겹살과 양파를 경단 위에 얹어 바로 냅니다. 고기 없는 식사를 원하면 돼지고기 곁들임을 생략하고 녹인 버터나 사워크림을 냅니다.