Name: Soupe aux pois à la québécoise
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 650 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g gedroogde gele spliterwten, nagekeken en afgespoeld; 150 g gezouten varkensbuik, in blokjes van 1 cm; 200 g gele ui, fijn gesneden; 120 g wortel, fijn gesneden; 100 g bleekselderij, fijn gesneden; 2,2 l water, plus extra indien nodig; 2 g gedroogd zomerbonenkruid; 1 laurierblad; 2 g versgemalen zwarte peper; Maximaal 3 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven

Breed tafelbeeld van Québecse gele-erwtensoep met varkensvlees en groenten, naast brood en een houten lepel. — De brede compositie toont de soep met eenvoudig brood.

Voorbereiding 30 minuten

Koken Ongeveer 130 minuten

Totaal Ongeveer 650 minuten (10 uur en 50 minuten)

Calorieën Ongeveer 300 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Soupe aux pois à la québécoise

Erwtensoep heeft al lange tijd een plek in de huiselijke keuken van Québec. Historische getuigenissen beschrijven de soep als dagelijks eten in sommige huishoudens en houthakkerskampen. Recepten verschillen per familie. Deze versie combineert gedroogde gele spliterwten, gezouten varkensvlees en aromatische groenten tot een dikke, maar nog goed opschepbare soep. Het varkensvlees kort blancheren haalt wat zout weg; dit is een praktische aanpassing en geen vaste stap in elke traditionele versie.

Praktisch

Week de erwten in de koelkast en giet ze daarna af en spoel ze schoon.
Blancheer het gezouten varkensvlees kort en voeg pas na het proeven zout toe; de zoutheid verschilt per product.
Laat de soep zachtjes pruttelen en roer regelmatig zodat de erwten niet aanzetten.
Stop wanneer de meeste erwten makkelijk fijn te drukken zijn en de soep dik maar lepelbaar blijft.

Ingrediënten

Soep

450 g gedroogde gele spliterwten, nagekeken en afgespoeld
150 g gezouten varkensbuik, in blokjes van 1 cm
200 g gele ui, fijn gesneden
120 g wortel, fijn gesneden
100 g bleekselderij, fijn gesneden
2,2 l water, plus extra indien nodig

Kruiden

2 g gedroogd zomerbonenkruid
1 laurierblad
2 g versgemalen zwarte peper
Maximaal 3 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven

Bereiding

Week de erwtenZet de nagekeken en afgespoelde erwten onder ruim koud water en laat ze 8 uur in de koelkast weken. Giet af en spoel na. Gebruik het weekwater niet voor de soep.
Blancheer het gezouten varkensvleesDoe de blokjes in een steelpan, zet onder vers water, breng aan de kook en laat 5 minuten zacht koken. Giet af en spoel na. Dit haalt wat zout weg; hoeveel hangt van het product af.
Maak de smaakbasisVerhit het geblancheerde vlees 3 minuten op middelhoog vuur in een zware pan van 5 l, zodat wat vet vrijkomt. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe. Bak al roerend 5 minuten tot ze glanzen maar niet bruin worden.
Laat de erwten garenVoeg de uitgelekte erwten en 2,2 l water toe. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur laag en voeg bonenkruid, laurier en peper toe. Laat met het deksel deels op de pan 100–115 minuten zacht koken. Roer elke 20 minuten en voeg zo nodig heet water toe, tot de erwten makkelijk uiteenvallen en de soep dik maar opschepbaar is.
Pas de dikte aanHaal het laurierblad eruit. Druk een soeplepel erwten tegen de panwand fijn en roer terug; laat ook hele erwten en stukjes vlees zitten. Proef voordat je zout toevoegt. Laat nog 5 minuten zacht koken en serveer stomend heet.
Laat rusten en serveerLaat 10 minuten staan en serveer heet. Brood of aardappelkoekjes zijn optioneel. Koel restjes snel af in ondiepe bakjes.

Praktisch

Serveren

Week de erwten in de koelkast en houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar eten. Was handen, keukengerei en werkbladen nadat je het vlees hebt aangeraakt. De soep wordt dikker wanneer hij staat; verdun porties met heet water of ongezouten bouillon. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast, bewaar ze op maximaal 4°C en eet ze binnen 3 dagen op of vries ze in. Verwarm al roerend tot de soep stevig kookt; controleer met een thermometer dat een dikke portie overal 74°C bereikt. Gooi na het opwarmen overgebleven soep weg. Gezouten kruiden, hele gele erwten, varkensschenkel en andere groenten komen voor in familievarianten en veranderen zout- en voedingswaarden.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 400 ml
CalorieënOngeveer 300 kcal
KoolhydratenOngeveer 38 g
EiwitOngeveer 15 g
VetOngeveer 11 g
VezelsOngeveer 15 g
NatriumOngeveer 650 mg

Afgeronde schatting voor een achtste van de pan. Het natrium in gezouten varkensvlees verschilt sterk per merk; optioneel brood en toegevoegd zout zijn niet meegerekend. Geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Er worden bewust geen belangrijke allergenen aan de soep toegevoegd. Controleer etiketten van gezouten varkensvlees en eventueel brood op allergenen en kruiscontact. Week erwten in de koelkast, houd rauw varkensvlees koud en apart en was handen en werkbladen na aanraking. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, bewaar ze op maximaal 4°C en eet ze binnen 3 dagen op of vries ze in. Verwarm al roerend tot het stevig kookt; een dikke portie moet overal 74°C bereiken. Laat soep niet lang tussen 4°C en 60°C staan. Verwarm al roerend tot de soep stevig kookt en controleer een dikke portie op meerdere plekken met een schone thermometer; overal moet 74°C worden bereikt.

Tot slot

Voeg pas zout toe nadat je hebt geproefd, want het vlees kan sterk verschillen in zoutheid.
Serveer met brood of aardappelkoekjes voor een stevige maaltijd.