Pizza Partenopea
Italias nasjonalretterPizza Partenopea, også kjent som napolitansk pizza, er et grunnleggende element i italiensk mattradisjon. Denne pizzaen, som stammer fra Napoli, skiller seg ut for sin…
Penne Alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som kjennetegnes av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker, og er best legemliggjør kjernen i italiensk mat. Navnet kommer fra byen Grisciano i provinsen Rieti; opprinnelsen er med gjetere i Appenninene. Denne retten består av fire hovedingredienser: sort pepper, Pecorino Romano-ost, spekemat og pennepasta.
Start med å koke pastaen i saltet vann til den får en al dente-konsistens. Fres hakket guanciale i en annen kjele til den er sprø og fettet er helt smeltet. Ta pastaen ut av det kokende vannet og legg den i kjelen med guancialen. For best smak, bland pastaen med nykvernet sort pepper og revet Pecorino Romano-ost. For å få en kremet sauskonsistens, bruk veldig lite pastakokevann.
Penne alla Gricia representerer romersk mat og legemliggjør ideen om «cucina povera», der enkle, lett tilgjengelige ingredienser på en dyktig måte forvandles til deilige måltider. Denne retten, som ofte blir verdsatt som et hyggelig kveldsmåltid eller et høydepunkt ved en festlig sammenkomst, er en grunnleggende del av romerske trattoriaer og hjem.
Moderne varianter krever bruk av forskjellige pastaformer, avglasering av pannen med hvitvin og tilsetning av hvitløk for å forbedre smaksopplevelsene. Penne Alla Gricia er populær både i Italia og i utlandet, og viser hvor briljant smaker kan skapes fra bare noen få hovedingredienser i italiensk mat.
4
porsjoner10
minutt15
minutt550
kcalPenne alla Gricia er blant Romas mest grunnleggende tilberedninger, en hyllest til tre ingredienser laget gjennom en nøye teknikk. Strimler av spekemat – guanciale – stekes sakte i en vid stekepanne til fettet blir gjennomskinnelig og kantene får en delikat sprøhet. I mellomtiden kokes penne i rikelig saltet vann til en presis al dente, og løftes deretter direkte oppi stekepannen. En mengde av den stivelsesholdige kokevæsken binder seg til det varme fettet mens pastaen vendes, og danner et silkemykt lag uten fløte. Til slutt gnies finrevet Pecorino Romano og et dryss nykvernet sort pepper inn fra varmen, noe som skaper en forsiktig sammenhengende emulsjon som klamrer seg til hvert rør. Servert med en gang, tilbyr retten en konsis balanse mellom salt dybde, skarp ost og den taktile motstanden til perfekt kokt pasta.
400 g pennepasta
200 g guanciale (herdet svinekjeve), kuttet i strimler
100 g Pecorino Romano-ost, fersk revet
Nykvernet sort pepper, etter smak
Salt, til pastavann
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Pizza Partenopea, også kjent som napolitansk pizza, er et grunnleggende element i italiensk mattradisjon. Denne pizzaen, som stammer fra Napoli, skiller seg ut for sin…
Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Pizza Funghi, ofte kjent som sopppizza, representerer en elsket italiensk klassiker som kjennetegnes av inkluderingen av jordaktige sopper oppå en sprø og smakfull bunn.…
Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten…
Tiramisu er en velkjent italiensk kake, og navnet på den italienske oversettelsen betyr «løft meg opp, muntre meg opp». Opprinnelig laget som en hyllest til…
