므차디, 코티지치즈, 정제 버터로 라차풍 Tskaldaskhmula를 만들고 끓는 물을 부어 따뜻하게 즐겨 보세요.
갓 구운 므차디, 담백한 생치즈, 정제 버터에 끓는 물을 부어 부드럽게 어우르는 라차풍 가정식입니다.
전통적으로 소개되는 Tskaldaskhmula는 므차디, 에르보, 특별히 눌러 만든 하초에 끓는 물을 붓는 음식입니다. 이 가정식 버전은 겨울 동안 보관하는 전통 압착 치즈의 과정을 짧은 자료만으로 안전하게 재현할 수 없어 살균된 코티지치즈를 사용합니다. 즉시 먹는 요리이며 치즈 보존법이 아닙니다.
완성된 음식은 은은하게 짭짤해 숟가락으로 먹기 좋으며, 옥수수빵은 부드러운 조각으로 남고 매끈한 죽처럼 되지 않습니다. 신선한 치즈와 약간의 정제 버터가 뜨거운 물에 녹아듭니다.
옥수수 가루와 소금 2 g을 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 넣어 눌렀을 때 모양이 잡히는 부드러운 반죽을 만듭니다. 질척이지 않게 조절하세요.
네 등분해 두께 약 1 cm의 납작한 원형으로 빚습니다. 뚜껑 있는 프라이팬을 중약불로 달굽니다. 기름을 두르지 않고 뚜껑을 덮어 한 면당 6–8분씩 익혀 속까지 익고 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다. 너무 빨리 색이 나면 불을 낮추세요.
뜨거운 므차디를 내열 그릇 네 개에 나누고 한입 크기로 부숩니다. 각 그릇에 코티지치즈 60 g과 정제 버터 5 g을 넣습니다.
물 800 ml를 완전히 끓입니다. 각 그릇에 200 ml씩 조심스럽게 붓습니다. 부드럽게 저은 뒤 1–2분 두어 빵이 부드러워지고 치즈가 국물에 풀리게 합니다.
조금 식힌 뒤 맛을 보고 필요할 때만 소금을 약간 넣습니다. 따뜻할 때 바로 내세요.
전통 설명에는 단단하게 눌러 겨울 동안 저장한 하초가 나옵니다. 살균된 코티지치즈는 더 안전하고 쉽게 구할 수 있는 신선 치즈 대용품이지만 식감과 맛은 다릅니다. 정제 버터는 에르보 대신 사용합니다. 이 가정식은 마을의 전통 조리법을 그대로 재현한다고 주장하지 않습니다.
전체 재료를 네 등분한 대략적인 계산입니다. 제품과 옥수수 가루 입자, 특히 치즈의 나트륨 함량에 따라 달라지며 추가 소금은 추정치입니다.
유제품이 들어갑니다. 코티지치즈는 사용할 때까지 냉장하고 살균 제품을 고르세요. 완성된 그릇은 뜨거울 때 바로 먹습니다. 이 간략한 설명을 바탕으로 치즈를 집에서 눌러 숙성해 겨울용으로 저장하지 마세요. 내열 그릇을 쓰고 끓는 물을 조심스럽게 부으세요. 남은 음식은 신속히 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열하세요.
