시금치, 근대, 호두, 볶은 양파, 그린마늘로 Kartli식 pkhaleuli를 만드세요. 차갑게 빚어 석류를 곁들입니다.
데친 시금치와 근대를 호두, 허브, 식초, Kartli식으로 볶은 양파와 버무려 차갑게 먹는 짭짤한 한입 요리로 빚습니다.
Pkhaleuli는 한 가지 정해진 조리법이 아니라 조지아 채소 요리의 넓은 갈래를 가리킵니다.
잎채소를 부드럽게 익히고 식힌 뒤 물기를 꼭 짜서 잘게 다져야 호두 양념이 묽어지지 않고 잘 뭉칩니다. 간 호두, 고수, 식초, 실란트로, 딜, 그린마늘이 고소하고 새콤한 맛을 내고 볶은 양파가 은은한 단맛을 더합니다. 작게 빚어 차갑게 식힌 뒤 석류를 곁들입니다.
이 Kartli식 조합은 재배 잎채소에 호두와 신선한 그린마늘을 더합니다. 볶은 양파가 양념에 은은한 단맛을 주고 식초가 pkhali의 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
재배한 시금치와 근대를 골라 씻고 물기를 뺍니다. 큰 냄비의 물을 끓이고 소금을 조금 넣은 뒤 잎채소를 나누어 넣어 잎 두께에 따라 2–4분간 부드러워질 때까지 데칩니다. 건져서 데친 물을 조금 남깁니다.
차가운 흐르는 물에 빠르게 식힌 다음 한 줌씩 꼭 짜서 물기를 제거합니다. 잘게 다지면 익힌 잎채소가 약 300 g 남습니다.
작은 프라이팬에 해바라기유를 중불로 데우고 양파를 7–9분 볶아 부드럽고 약간 노릇하게 만듭니다. 꺼내 식힙니다.
호두를 굵은 페이스트로 갑니다. 식초, 간 고수, 남은 소금, 선택한 후추와 데친 물을 조금 섞어 되직한 페이스트를 만듭니다. 실란트로, 딜, 다진 그린마늘을 넣습니다.
호두 양념을 다진 잎채소와 식힌 볶은 양파에 섞습니다. 양념이 고르게 퍼지고 모양이 잡힐 때까지 버무립니다. 너무 건조한 경우에만 데친 물을 1작은술씩 더합니다.
여섯 등분해 단단한 공이나 작은 납작한 모양으로 빚습니다. 덮어서 30분 냉장합니다. 석류알을 올려 차갑게 냅니다.
시금치와 근대는 구하기 쉽고 맛이 부드러운 잎채소입니다. 비트 잎이나 양배추도 부드럽게 익혀 같은 호두 양념과 섞을 수 있습니다. 종류를 확실히 모르는 야생 잎은 사용하지 마세요.
전체 재료의 6분의 1에 대한 대략적인 값입니다. 계량한 소금의 상당량이 완성된 혼합물에 남는 것으로 나트륨을 추정했습니다. 잎채소와 소금 잔류량에 따라 실제 값은 달라집니다.
호두가 들어갑니다. 호두는 고명뿐 아니라 전체 혼합물에 들어갑니다. 재배한 시금치와 근대를 사용하고 흐르는 물에 씻은 뒤 부드러워질 때까지 데치세요. 잎채소를 신속히 식히고 완성된 혼합물은 냉장하세요. 실온에 두 시간 넘게 방치하지 마세요. 남은 음식은 덮어서 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹습니다.
