모차렐라와 페타를 넣은 둥근 이메레티식 하차푸리. 케치나 두꺼운 프라이팬에 마른 상태로 굽고 버터로 마무리하세요.
부드러운 발효 반죽에 짭짤한 치즈를 넣고 마른 케치에서 양면을 노릇하게 익힙니다. 속은 따뜻하고 부드럽게 녹습니다.
이메레티식 하차푸리는 조지아 서부 지역의 둥근 치즈 속빵입니다. 치즈를 반죽으로 감싸고 조심스럽게 눌러 편 다음 양면을 굽습니다. 이메레티에서는 전통적으로 케치라는 흙판을 화덕의 잔불 위에 올려 조리했습니다.
이 가정식 조리법에는 가스레인지에 사용할 수 있는 케치를 씁니다. 케치가 없다면 두꺼운 프라이팬으로 대신할 수 있습니다. 수분이 적은 모차렐라와 페타는 이메레티 치즈를 구하기 어려울 때 쓸 수 있는 실용적인 대체 재료입니다. 잘 녹지만 제품에 따라 맛과 염도는 다릅니다.
중약불에서 천천히 구우면 겉을 태우지 않고 치즈 속까지 데울 수 있습니다. 팬에서 꺼내자마자 버터를 바르고 따뜻할 때 조각으로 잘라 냅니다.
흙 냄비에 굽는 조지아식 치즈 빵 (იმერული ხაჭაპური კეცზე)
미지근한 물에 이스트와 설탕을 섞고 거품이 생기도록 5–10분 둡니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물과 기름을 넣습니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 8–10분 치댑니다.
반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 약 60분, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 모차렐라와 페타를 섞고, 주방이 따뜻하면 치즈를 냉장 보관합니다.
반죽을 네 등분해 둥글게 빚고 덮어 15분 쉽니다. 치즈를 고루 섞어 네 몫으로 나눕니다.
반죽 하나를 작은 원형으로 누릅니다. 가운데 치즈 한 몫을 놓고 가장자리를 모아 꼬집어 봉합니다. 봉한 면이 아래로 가도록 뒤집고 반죽이 찢어지지 않게 지름 18–20 cm로 부드럽게 누릅니다. 나머지도 반복합니다.
마른 케치는 제조사 안내에 따라 가열하고, 필요하다면 온도를 서서히 올립니다. 약불에서 중약불로 하차푸리 한 개씩 앞뒤로 약 5–7분, 한 개당 약 12분 굽습니다. 겉이 천천히 익고 속이 충분히 데워지도록 불을 조절하며, 치즈가 녹도록 필요하면 잠시 뚜껑을 덮습니다. 케치가 없으면 두꺼운 프라이팬을 사용합니다.
익은 빵을 도마에 옮기고 윗면에 버터 약 5 g을 바릅니다. 나머지도 익힌 뒤 깨끗한 행주 아래 포개어 따뜻하게 둡니다. 따뜻할 때 조각으로 잘라 냅니다.
치즈는 하루 전에 갈아 섞어 밀폐 냉장할 수 있습니다. 성형과 조리는 먹는 날에 하세요. 흙 냄비는 제조사가 해당 열원에 적합하다고 표시한 경우에만 사용하고 관리 지침을 따릅니다. 뜨거운 케치를 차갑거나 젖은 곳에 놓지 말고 급격한 온도 변화를 피합니다. 페타는 짤 수 있으므로 추가 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 이 조리법에는 소금을 더 넣지 않아도 됩니다. 일반 프라이팬도 빵을 잘 익히지만 흙 냄비 특유의 질감과 잔불 풍미를 재현하지는 못합니다.
전체 레시피의 4분의 1에 해당하는 추정값입니다. 치즈의 수분, 지방, 염도는 제품마다 다릅니다.
밀/글루텐과 유제품을 포함합니다. 특히 주방이 따뜻하면 반죽을 준비하는 동안 치즈를 냉장 보관합니다. 케치는 레인지 사용이 가능한 제품인지 확인하고, 균열을 줄이도록 제조사의 가열·냉각 안내를 따릅니다. 조리 중 자리를 비우지 말고 겉이 빠르게 짙어지면 불을 낮춥니다. 남은 음식은 두 시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장하고 3–4일 내에 먹습니다. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 가열합니다.
