황금빛 발효 반죽에 모차렐라와 페타를 채워 바투미식 아자리안 하차푸리를 구워 보세요. 뜨거운 빵에 저온살균 노른자와 버터를 더합니다.
황금빛 보트 모양 빵 안에 녹아 끓는 치즈를 채웁니다. 따뜻할 때 저온살균한 노른자와 버터를 넣어 섞어 먹습니다.
아자리안 하차푸리는 아자리야와 바투미에 연관된 배 모양의 오픈 치즈빵입니다. 가장자리를 높게 세워 치즈를 넉넉히 담고 가운데에 달걀과 버터를 더해 마무리합니다.
이 가정식 버전은 이메룰리 치즈와 술구니를 구하기 어려울 때 수분이 적은 모차렐라와 페타를 사용합니다. 잘 녹고 알맞게 새콤한 실용적인 대체 조합이며, 바투미의 특정 빵집 레시피를 재현한다고 주장하지 않습니다.
빵 가장자리가 진한 황금색이 되고 치즈가 보글거릴 때까지 굽습니다. 뜨거운 가운데에 저온살균한 노른자와 버터를 섞고, 빵 끝을 뜯어 찍어 먹습니다.
따뜻한 물, 이스트, 설탕을 섞고 거품이 생길 때까지 5–10분 둡니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물과 기름을 넣습니다. 매끈하고 탄력이 생길 때까지 8–10분 반죽합니다.
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 약 75분, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 모차렐라, 페타, 달걀흰자를 섞어 속재료를 만듭니다. 실내가 더우면 냉장 보관합니다.
두꺼운 팬이나 피자 스톤을 넣은 채 오븐을 220°C로 예열합니다. 발효한 반죽을 네 등분하고 각각 약 24 × 16 cm 타원형으로 밉니다.
긴 가장자리를 안쪽으로 말아 테두리를 만들고 양끝을 꼬집어 보트 모양을 만듭니다. 치즈 속재료를 테두리 안쪽에 나눠 담습니다. 베이킹 페이퍼째 뜨거운 팬으로 옮깁니다.
빵 가장자리가 진한 황금색이 되고 치즈가 끓을 때까지 15–20분 굽습니다. 치즈에 섞은 달걀흰자는 완전히 익혀야 합니다.
오븐에서 꺼내 각 보트 가운데에 저온살균한 노른자 하나와 버터 5 g을 놓습니다. 즉시 내고 뜨거운 치즈, 노른자, 버터를 섞은 뒤 빵 가장자리를 뜯어 찍어 먹습니다.
모차렐라와 페타는 조지아 레시피에서 쓰는 이메룰리 치즈와 술구니의 대체품입니다. 페타는 염도가 제품마다 다르므로 속재료에 소금을 더 넣지 마세요. 부드러운 가운데를 원하면 저온살균한 노른자만 사용하고 일반 생노른자로 바꾸지 마세요.
재료를 기준으로 계산한 전체 분량의 4분의 1 추정치입니다. 치즈 표시 사항은 브랜드마다 다르므로 열량과 나트륨이 달라질 수 있습니다.
밀/글루텐, 유제품, 달걀이 들어 있습니다. 부드러운 속에는 저온살균 유제품과 노른자를 사용합니다. 달걀은 냉장하고 생달걀을 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 치즈에 섞은 흰자는 완전히 익히세요. 구운 직후 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 두 시간 안에 뚜껑 있는 용기에 넣어 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.
