조지아 메스케티의 섬세한 실 모양 치즈 테닐리를 신선한 쇼티 빵과 함께 네 사람용으로 간단히 즐겨 보세요.
ტენილი ყველი · 4인분 · 쉬움 · 10분
테닐리는 조지아 남부 메스케티 지역의 독특한 치즈로, 길고 가느다란 손으로 늘인 가닥이 특징입니다. 양젖이나 우유로 만들며 크림으로 씻거나 입힌 뒤 토기에 단단히 눌러 담아 숙성할 수 있습니다. 부드럽고 비단 같은 가닥과 진한 유제품 풍미가 모양과 맛 모두에서 인상적입니다.
테닐리라는 이름은 단단히 채워 넣는다는 의미와 관련이 있습니다. 이 치즈는 조지아의 무형문화유산이며, 늘리고 숙성하는 과정에는 전문적인 치즈 제조 기술이 필요합니다. 이 레시피는 완제품을 차려 내며 가정에서 복잡한 제조 과정을 따라 하지 않습니다.
담백한 쇼티 빵은 치즈를 중심에 두는 간단한 곁들임입니다. 양은 네 사람이 맛보는 분량이며 한 끼 전체 분량은 아닙니다. 치즈의 염도와 크림 함량은 제품마다 다르므로 소금을 더하지 말고, 영양 표기가 있으면 확인하세요.
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확인하고 차게 보관. 치즈는 내기 직전까지 냉장합니다. 우유 처리와 보관 표기를 확인하세요.
가닥 풀기. 깨끗한 손이나 포크 두 개로 200g 테닐리의 가닥을 으깨지 않게 살살 풉니다. 50g씩 네 몫으로 나눕니다.
빵 준비. 쇼티 240g을 약 60g씩 네 조각으로 찢습니다.
담아내기. 각 접시에 치즈와 빵을 한 몫씩 놓거나 큰 접시에 함께 담습니다. 소금을 더하지 말고 바로 냅니다.
메스케티의 섬세한 테닐리 치즈 가닥을 살살 풀어 담백한 쇼티 빵과 함께 냅니다.
치즈 가닥이 공기감 있게 유지되도록 살살 다룹니다. 용기 안에 단단히 눌려 있으면 먹을 만큼만 풀고 나머지는 바로 냉장고에 넣으세요. 표면의 크림을 씻어내지 않습니다.
제품과 우유 처리 방식이 표시된 판매처에서 완제품 테닐리를 구입하세요. 먹기 전까지 차게 보관하고 개봉 후 지침을 따릅니다. 쇼티는 신선할 때 가장 좋으며, 담백한 조지아식 밀빵으로 대신할 수 있습니다.
우유와 밀(글루텐)이 들어 있습니다. 전통 테닐리는 크림으로 처리하며 비살균 우유와 크림으로 만들 수도 있습니다. 비살균 유제품에는 유해한 병원균이 있을 수 있습니다. 가능하면 살균 제품을 선택하고, 위험이 큰 사람은 비살균 유제품을 피해야 합니다. 4°C 이하로 냉장하고 깨끗한 손과 도구를 사용하며 유제품을 실온에 2시간 넘게 (32°C 초과 시 1시간 넘게) 두지 마세요. 포장의 소비기한과 보관 지침을 따릅니다.
