스바네티 보리 하차푸리

소개

가정용 오븐에 맞춘 이 버전은 강력분과 통보리가루를 섞은 반죽에 짭짤한 치즈 속을 넣어 둥근 빵 두 개를 굽습니다. 보리가 빵 껍질에 짙은 색과 은은한 고소함을 더하고, 밀가루는 속을 감쌀 수 있도록 반죽의 탄력을 보탭니다. 스바네티에는 지역 치즈빵이 여러 가지 있습니다. 이 버전은 기장을 속에 넣는 페트브랄리와 다릅니다. 보리는 반죽에 들어가고 속은 치즈로 채웁니다. 일반 가정용 오븐과 구하기 쉬운 치즈를 위한 조리법이며, 하나뿐인 정통 조리법이라고 주장하지 않습니다. 이 반죽은 밀가루만 쓴 반죽보다 부드럽고 잘 늘어나지 않습니다. 손에 밀가루를 조금만 묻히고 이음매를 단단히 봉한 다음, 속이 밖으로 밀려나지 않도록 조심스럽게 눌러 펼치세요. 충분히 달군 팬이나 베이킹 스톤을 쓰면 치즈가 마르기 전에 밑면이 노릇해집니다.

내기, 보관, 대체 재료

빵 한 개를 네 조각으로 잘라 따뜻하게 냅니다. 치즈가 가장 부드러울 때는 막 구웠을 때이며 별도의 토핑은 필요하지 않습니다. 남은 빵은 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 이내에 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 180 °C 오븐에서 가운데가 74 °C가 될 때까지 데웁니다. 구워 식힌 조각은 밀폐해 최대 3개월 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 뒤 74 °C까지 다시 데웁니다. 반죽은 덮어서 냉장고에서 최대 12시간 발효할 수 있습니다. 나누고 모양을 잡기 전에 실온에 가깝게 둡니다. 달걀이 들어간 치즈 속은 굽는 날 준비합니다. 치즈마다 염도가 다르므로 추가 소금을 넣기 전에 맛을 보되, 반죽에 계량한 소금은 그대로 둡니다.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

밀/글루텐, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 저온 살균한 치즈를 사용합니다. 날달걀을 만진 뒤에는 손과 조리 도구를 씻습니다. 치즈 속 중심은 최소 71 °C에 도달해야 합니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장하고 74 °C까지 재가열합니다. 보리에도 글루텐이 들어 있으므로 보리나 글루텐을 피해야 하는 사람에게는 적합하지 않습니다.

마무리

• 노릇한 겉면과 넉넉한 치즈 속을 가진 부드러운 원형 빵 두 개가 완성됩니다.
• 가장 중요한 기술은 속을 완전히 봉한 뒤 조심스럽게 눌러 펼치는 것입니다.