이메레티 치즈와 술구니를 넣은 아자리아식 닫힌 하차푸리

반죽을 섞습니다. 미지근한 물에 이스트와 설탕을 풉니다. 큰 볼에서 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물과 오일을 넣어 거친 반죽을 만듭니다.

반죽하고 발효합니다. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8–10분 반죽합니다. 볼에 오일을 살짝 바르고 반죽을 넣어 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 약 75분, 거의 두 배가 될 때까지 둡니다.

속을 준비합니다. 이메레티식 치즈를 으깨고 술구니를 굵게 갈아 섞습니다. 뭉치지 않을 만큼 건조할 때만 우유를 최대 30 ml 넣습니다. 네 등분해 공 모양으로 만들고 반죽이 준비될 때까지 냉장합니다.

오븐을 달구고 반죽을 나눕니다. 두꺼운 베이킹 시트나 스톤을 넣은 일반 오븐을 220°C로 최소 25분 예열합니다. 반죽을 네 등분해 덮고 10분 쉽니다.

속을 넣고 봉합니다. 반죽 한 조각을 지름 약 20 cm로 밉니다. 치즈 공을 중앙에 놓고 반죽 가장자리를 위로 모아 단단히 집어 봉합니다. 이음매가 아래로 가도록 뒤집고 17–18 cm 원형이 되게 부드럽게 누릅니다. 치즈를 고르게 덮고 작은 구멍은 반죽으로 메웁니다.

굽습니다. 유산지 위에 빵 두 개를 이음매가 아래로 가게 놓고 뜨거운 시트에서 18–20분 굽습니다. 위아래가 노릇해지고 가운데 치즈가 뜨겁고 부드러워지면 꺼냅니다. 나머지 두 개도 두 번째로 굽습니다.

버터를 바르고 둡니다. 뜨거운 빵에 녹인 버터를 바릅니다. 5분 둔 뒤 각각 네 조각으로 잘라 따뜻하게 냅니다.