구리아식 키르카지: 호두와 식초를 곁들인 통콩

콩을 불립니다. 씻은 콩을 찬물 1.5 L에 넣어 최소 8시간 또는 하룻밤 불립니다. 불림물을 버리고 다시 헹굽니다.

안전하게 끓입니다. 큰 냄비에 콩을 넣고 새 물을 콩 위로 5 cm 이상 붓습니다. 팔팔 끓인 뒤 최소 30분간 세게 끓입니다. 물을 버리고 콩과 냄비를 헹굽니다.

부드러워질 때까지 익힙니다. 새 물을 다시 붓고 끓인 다음 45–60분 약불로 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 콩의 종류와 묵은 정도에 따라 시간을 조절하고 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다. 마른 강낭콩을 생으로 슬로쿠커에서 조리하지 마세요.

호두 드레싱을 만듭니다. 호두와 으깬 고수씨, 마늘, 후추, 소금 일부를 굵은 반죽처럼 빻거나 갈아 줍니다. 식초를 섞고, 필요할 때만 콩 삶은 물을 최대 60 ml 넣어 농도를 조절합니다. 남은 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.

콩에 양념합니다. 콩을 충분히 체에 밭쳐 5분간 김을 뺍니다. 넓은 숟가락으로 호두 혼합물을 부드럽게 섞어 대부분의 콩알을 통째로 둡니다. 다진 고수와 바질을 넣습니다.

고명을 얹어 냅니다. 접시에 옮겨 담고 생양파 링을 위에 올립니다. 호두에서 나온 기름과 남은 드레싱을 끼얹습니다. 양념한 뒤 오래 두지 말고 따뜻하거나 실온일 때 냅니다.