아자리안 로비아니, 콩을 채운 빵

콩 불리기. 콩을 골라 씻고 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 최소 8시간 불립니다. 물을 따라 버립니다.

콩 안전하게 익히기. 냄비에 콩과 새 물을 넣고 세게 끓여 최소 30분 끓입니다. 물을 따라 버린 뒤 새 물과 월계수 잎을 넣어 다시 덮고 45–60분 부드럽게 끓입니다. 콩이 모두 쉽게 으깨지면 물을 빼고 월계수 잎을 버립니다.

으깨서 식히기. 뜨거운 콩을 버터, 소금, 후추와 함께 되직하고 거의 부드러워질 때까지 으깹니다. 얕은 그릇에 펼쳐 빨리 식히고 30분 넘게 기다리면 냉장합니다.

반죽하고 발효하기. 미지근한 물에 이스트와 설탕을 섞습니다. 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물, 달걀, 오일을 넣습니다. 8–10분 반죽해 매끈하고 탄력 있게 합니다. 덮어 따뜻한 곳에서 약 75분, 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.

오븐 예열과 분할. 두꺼운 팬이나 스톤을 넣고 일반 오븐을 230 °C로 최소 25분 예열합니다. 반죽을 네 등분해 덮고 10분 쉽니다. 식힌 콩소도 네 등분합니다.

배 모양 만들기. 반죽 한 조각을 약 24 × 14 cm 타원으로 밉니다. 가운데에 콩소 한 몫을 펴고 가장자리 2 cm는 남깁니다. 긴 쪽을 안으로 접어 양끝을 꼬집어 얕은 배 모양을 만듭니다. 가운데 콩소는 보이도록 둡니다. 유산지로 옮깁니다.

굽기. 예열된 표면에서 두 개씩 14–17분 굽고 노릇해지면 꺼냅니다. 깨끗한 온도계로 콩소 중심이 최소 74 °C에 이르고 김이 나는지 확인합니다. 나머지도 똑같이 굽습니다.

잠시 두고 제공하기. 5분 두었다가 냅니다. 속은 오븐에서 꺼낸 뒤에도 뜨겁습니다.