라바시 롤에 신선 치즈, 버터, 마늘을 더해 조지아 시노리를 구워 보세요.
시노리: 아자리야식 치즈·마늘버터 롤 플랫브레드
시노리는 아자리야의 든든한 요리입니다. 얇게 구운 빵을 짧은 나선형으로 말아 신선한 커드 치즈, 버터, 마늘 소스를 따뜻하게 부어 굽습니다. 이 가정용 오븐 조리법은 6인분이며 속은 부드럽고 윗면은 살짝 노릇합니다.
시노리는 아자리야, 특히 산악 지역의 음식 전통에 속합니다. 전통 방식은 이스트 없는 얇은 빵을 구워 천으로 덮어 부드럽게 한 뒤 말고 짧게 썰어 깊은 그릇에 세워 담는 것입니다.
전통 얇은 빵판은 이우카(iukha)라고 합니다. 구하기 어렵다면 양념 없는 부드러운 라바시를 쓸 수 있습니다. 빵 롤에는 신선한 커드 치즈, 버터, 마늘로 만든 따뜻한 소스를 부어 짧게 구워 윗부분에 색을 냅니다.
유제품과 비율은 가정마다 다르고 마초니를 쓰는 변형이나 호두를 넣은 단맛 버전도 있습니다. 이 짭짤한 가정식은 롤 모양과 신선한 치즈 소스를 유지하며, 나두기 대신 전지 리코타를 사용할 수 있습니다.
시노리: 아자리야식 치즈·마늘버터 롤 플랫브레드
라바시가 잘 갈라지면 거의 물기가 없는 깨끗한 젖은 행주로 감싸 10분 두어 유연하게 만든다. 오븐을 190°C(팬 오븐 170°C)로 예열하고 깊은 용기에 버터를 얇게 바른다.
라바시를 약 5×25cm 띠로 자른다. 짧은 쪽 끝에서 말아 나선형 원통을 만들고, 높이 약 4cm로 자른다. 나선 단면이 위로 향하도록 용기에 세워 넣되 눌러 뭉개지 않는다.
작은 냄비에서 버터를 약불로 녹인다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분 젓는다. 치즈를 섞고 뜨거운 물, 소금, 후추를 조금씩 넣어 따뜻하고 부을 수 있는 소스로 만든다. 세게 끓이지 않는다.
롤 위와 사이에 소스를 고르게 부어 높이의 약 3분의 2까지 적신다. 나선 윗면은 보이게 두고 용기를 호일로 느슨하게 덮는다.
12~15분 덮어 구워 빵이 부드러워지고 소스가 살짝 끓으면 호일을 벗긴다. 윗부분이 옅게 노릇해지도록 5~8분 더 굽되 속은 촉촉하게 둔다.
5분 두었다가 따뜻하게 낸다. 용기에 남은 크림 같은 소스도 각 접시에 조금씩 얹는다.
작업 중 라바시를 덮어 두고, 갈라지면 젖은 행주 아래에서 더 부드럽게 합니다. 소스가 흐를 공간은 남기되 롤이 쓰러지지 않도록 가까이 세웁니다. 리코타가 거칠어지지 않게 치즈를 약불로 데웁니다. 전통 이우카와 나두기가 있으면 사용할 수 있습니다. 빵은 소스를 빨리 흡수하므로 재료만 미리 준비하고 굽기 직전에 합칩니다.
남은 음식은 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 물이나 우유 한 숟가락을 넣고 덮어 중심부가 74°C가 될 때까지 재가열합니다. 빵과 신선 치즈 소스의 식감이 떨어질 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
밀/글루텐과 우유가 들어갑니다. 이 버전에는 고기와 달걀이 없습니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 보관하며 중심부 74°C까지 재가열합니다.
