가지, 감자, 주키니, 토마토에 메그렐로식 아지카를 넣어 조지아풍 스튜를 만드세요. 한 냄비로 간편하게 완성하는 가정식입니다.
사메그렐로는 고추와 마늘로 만드는 아지카와 밀접한 지역이며, 배합과 매운 정도는 가정마다 다릅니다. 조지아 요리에는 여러 채소 요리도 있습니다. 이 조리법은 그런 요소를 계량 가능한 가정식으로 엮은 것이며, 주그디디의 역사적 고정 배합이나 유일한 정통 레시피라고 주장하지 않습니다.
가지는 소스에 농도를 더하고 감자는 든든함을 줍니다. 주키니와 단고추는 모양을 유지하며, 잘 익은 토마토는 채소에 잘 묻는 진한 소스가 됩니다. 메그렐로식 아지카가 매운맛을 좌우하므로, 먼저 정량을 넣고 소금을 더하기 전에 아지카의 염도를 확인하세요.
감자는 작고 균일하게 썰어 부드러운 채소보다 먼저 넣습니다. 감자와 가지에 칼끝이 쉽게 들어가지만 주키니가 형태를 유지할 때가 적당한 익힘 정도입니다. 신선한 고수와 파슬리는 마지막에 넣어 향을 살립니다.
채소를 준비합니다. 가지, 감자, 주키니, 고추를 안내된 크기로 썹니다. 감자는 먼저 넣도록 따로 둡니다. 마늘을 갈거나 다집니다.
토마토와 아지카 베이스를 만듭니다. 두꺼운 냄비에 기름 30ml를 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 넣어 5~6분 저으며 색이 나지 않게 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘, 고수씨, 선택한 블루 페누그릭, 후추, 소금 2g을 넣고 30초 섞습니다. 아지카를 넣어 30초 더 저은 다음 토마토와 물을 넣습니다. 약하게 끓으면 뚜껑을 열고 6분 조리합니다.
단단한 채소부터 익힙니다. 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 끓입니다. 눌어붙지 않게 한두 차례 저어 줍니다. 가지, 주키니, 단고추와 남은 기름 10ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 14~16분 부드럽게 끓이며 한두 차례 살살 저어 감자와 가지가 익고 주키니는 형태를 유지하게 합니다.
간을 맞추고 냅니다. 소스를 맛보고 필요할 때만 남은 소금을 넣습니다. 고수와 파슬리를 섞고 불에서 내려 5분 둔 뒤 따뜻하게 냅니다.
가지, 감자, 주키니, 단고추를 메그렐로식 아지카를 넣은 토마토 소스에 부드럽게 끓입니다. 집에서 만들기 좋은 한 냄비 요리로, 므차디나 빵과 잘 어울립니다.
표시된 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만, 포장 아지카에 알레르기 성분이나 교차 접촉 흔적이 있을 수 있으므로 라벨을 확인하세요. 자르기 전에 채소를 흐르는 물에 씻습니다. 조리한 스튜는 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관합니다. 남은 음식은 전체가 뜨거워지고 김이 날 때까지 다시 가열하세요(온도계로 확인한다면 74°C).
