메그렐로식 아지카 오븐 송어구이 (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

소개

껍질이 붙은 무지개송어 필레에 메그렐로식 아지카, 고수, 마늘, 레몬을 바르고 알맞게 오븐에 굽습니다.

성공 요령

• 양념한 생선은 냉장고에서 10분 둡니다. 실온에 방치하지 마세요.
• 필레는 껍질을 위로 놓고 서로 간격을 둡니다.
• 각 필레의 가장 두꺼운 부분이 63°C가 될 때까지 익힙니다.
• 아지카가 짜면 소금을 줄이고, 추가 페이스트는 식탁에 따로 둡니다.

실용적인 팁

• 필레 두께가 다르면 하나씩 측정하고 얇은 것은 63°C에 도달하면 먼저 꺼냅니다.
• 덜 맵게 하려면 아지카 8–10g을 쓰고 나머지는 따로 냅니다. 생양념을 익힌 생선에 다시 바르지 마세요. 추가 소스가 필요하면 생선에 닿기 전에 깨끗한 양을 따로 덜어 둡니다.
• 생송어는 4°C 이하로 냉장하고 구입 후 1–2일 안에 조리하거나 냉동합니다. 익힌 생선은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 3–4일 보관합니다.
• 남은 음식은 전체가 김이 날 정도로 뜨겁게 다시 가열하며, 온도계로는 74°C를 확인합니다. 재가열하면 생선이 마를 수 있어 갓 구웠을 때 가장 맛있습니다.

알레르기 및 식품 안전

생선이 들어 있습니다. 아지카 라벨에서 추가 알레르기 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 생선은 냉장 보관하고 손질 후 손과 표면을 씻으세요. 익힌 음식에는 별도의 깨끗한 도구를 사용합니다. 각 필레의 가장 두꺼운 곳을 63°C까지 익힙니다. 익힌 생선을 실온에 2시간 넘게 두지 말고 남은 음식은 신속히 식혀 4°C 이하로 보관하세요.

곁들임

• 므차디나 고미, 레몬 웨지를 곁들여 간단한 조지아풍 한 접시로 냅니다.
• 원하면 트케말리나 아지카를 따로 곁들이되 생선 손질 도구와 분리합니다.