메그렐식 아지카 돼지고기 안심 팬 구이 (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

소개

돼지고기 안심을 두툼한 메달리온으로 썰어 메그렐식 아지카, 마늘, 와인 식초와 조지아 향신료를 얇게 입힙니다. 팬에서 노릇하게 굽고 오븐에서 익힌 뒤 허브와 레몬을 곁들여 따뜻하게 냅니다.

성공 포인트

• 은색 막을 제거하고 두께 3~4cm의 메달리온 네 조각으로 썹니다.
• 양념한 고기는 냉장고에서 10분 둡니다. 생고기를 실온에 두지 마세요.
• 달군 팬에 겹치지 않게 굽고 오븐에서 마저 익힙니다.
• 각 조각의 중심이 63°C인지 확인한 뒤 최소 3분 휴지합니다.
• 아지카의 염도에 맞춰 추가 소금 양을 조절합니다.

실용적인 팁

• 메달리온 두께가 다르면 각각 측정하고 얇은 조각은 63°C에 도달하면 먼저 꺼냅니다.
• 덜 맵게 하려면 아지카를 10~12g 사용하고 추가분은 따로 냅니다. 생고기에 닿은 양념을 익힌 고기에 바르지 말고, 추가 소스는 미리 깨끗한 양을 덜어 둡니다.
• 생돼지고기는 4°C 이하에서 냉장하고 구입 후 3~5일 안에 조리하거나 냉동합니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 보관해 3~4일 안에 먹습니다.
• 남은 음식은 전체가 74°C가 되도록 다시 가열합니다. 지방이 적은 안심은 약한 열로 데워야 덜 마릅니다.

알레르기와 식품 안전

돼지고기가 들어 있습니다. 아지카 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 할랄이나 코셔 식단에는 맞지 않습니다. 생고기는 냉장 보관하고 만진 뒤 손과 조리대를 씻으며, 바로 먹는 음식에는 별도의 깨끗한 도구를 사용하세요. 각 메달리온의 중심을 63°C까지 익히고 최소 3분 휴지합니다. 익힌 돼지고기를 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 남은 음식은 신속히 식혀 4°C 이하에서 보관하세요.

곁들임

• 고미 또는 므차디와 오이 허브 샐러드를 곁들여 매콤한 맛을 산뜻하게 균형 잡습니다.
• 트케말리나 추가 아지카는 깨끗한 숟가락과 함께 따로 냅니다.