메그렐식 아지카, 단맛이 나는 피망, 마늘, 고수를 넣은 토마토소스에 잉어를 부드럽게 조려 조지아풍 생선 요리를 만듭니다.
포티는 사메그렐로에 있으며, 이 지역에서는 생선과 여러 음식에 아지카를 자주 사용합니다. 인근 오크로 호수에는 잉어도 서식합니다. 이 계량형 가정식은 잉어 필레를 토마토, 붉은 아지카, 허브와 함께 부드럽게 조립니다.
소스는 팬에서 만듭니다. 필레를 먼저 짧게 구워 색을 낸 뒤 토마토 혼합물에서 약불로 익힘을 마칩니다. 두께가 비슷하고 잔가시를 제거한 필레를 고르고, 모양이 유지되도록 많이 젓지 마세요.
아지카는 제품마다 매운 정도와 염도가 다릅니다. 익숙하지 않은 페이스트라면 적은 양으로 시작하고, 토마토소스를 맛본 뒤 더 넣을지 정하며 표시사항을 확인하세요. 통조림 토마토와 아지카 모두 나트륨을 더할 수 있습니다. 고수 가루와 신선한 허브로 향을 더해 소금을 많이 넣지 않아도 됩니다.
생선을 준비하고 간합니다. 잉어의 물기를 닦고 각 필레를 손가락으로 훑어 잔가시가 있는지 확인합니다. 소금과 후추 일부로 가볍게 간합니다. 날생선과 손, 도구를 바로 먹는 음식과 분리하고 생선을 만진 후 손과 표면을 씻습니다.
필레를 굽습니다. 넓고 두꺼운 팬에 기름 절반을 넣고 중강불로 달굽니다. 잉어를 한 면당 약 2분씩 가볍게 색이 날 정도로만 굽습니다. 소스에서 익힘을 마칠 것입니다. 생선용 뒤집개로 깨끗한 접시에 옮깁니다.
토마토 아지카 소스를 만듭니다. 남은 기름을 팬에 넣습니다. 양파와 빨간 피망을 넣고 저으면서 5–6분간 익혀 부드러워지기 시작하면 마늘과 고수 가루를 넣고 30초간 저어 줍니다. 토마토와 아지카를 섞고 소스를 묽게 만들 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 피망이 부드러워질 때까지 약불에서 8–10분 끓입니다. 소금이나 아지카를 더 넣기 전에 맛을 봅니다.
생선을 조리고 마무리합니다. 잉어 필레를 소스에 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 덮고 두께에 따라 약 6–10분 부드럽게 끓여 가장 두꺼운 부분이 최소 63 °C에 도달하고, 살이 불투명해지며 쉽게 갈라지도록 합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더합니다. 생선을 부서뜨리지 않도록 고수와 파슬리를 넣습니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 5분 둔 뒤 냅니다.
잉어 필레를 메그렐식 아지카, 단맛이 나는 피망, 마늘, 고수로 양념한 토마토소스에 부드럽게 조립니다. 신선한 허브로 마무리하는 포티 지역 맥락의 가정식 요리이며 고미나 빵을 곁들여 냅니다.
생선이 들어 있습니다. 다른 알레르기 유발 성분, 글루텐, 교차 접촉 주의 문구가 있는지 아지카와 통조림 토마토 표시사항을 확인하세요. 날생선은 차갑게 보관하고 손질한 뒤 손과 표면을 씻으며 바로 먹는 음식에는 별도 도구를 사용합니다. 가장 두꺼운 부분은 최소 63 °C에 도달해야 하고 살은 불투명해지며 쉽게 갈라져야 합니다. 익힌 생선을 실온에 2시간 넘게 두지 말고 남은 음식은 빨리 식혀 4 °C 이하에서 보관합니다.
