호두, 마늘, 신선한 허브와 붉은 아지카를 채운 부드러운 가지말이로 조지아풍 냉전채를 만들어 보세요.
가지와 호두는 조지아 요리에서 익숙한 재료이고, 아지카는 채소 요리에 매콤한 맛을 더합니다. 이 계량 가정식은 두 재료를 조지아풍으로 조합한 변형이며, 역사적으로 정형화되었거나 메그렐 지역에만 속하는 음식이라고 내세우지 않습니다. 집마다 조리법과 간은 다를 수 있습니다.
속은 산뜻하고 마늘 향이 나며 적당히 매워야 하고, 호두의 거친 질감도 남아야 합니다. 아지카는 제품마다 짠맛과 매운맛이 다르므로 익숙하지 않은 제품이라면 적은 양부터 넣으세요. 물은 조금씩 더해 가지에서 흘러내리지 않으면서 잘 펴지는 농도로 맞춥니다.
가지에 소금 간을 합니다. 가지를 통째로 흐르는 물에 씻어 말립니다. 양 끝을 자르고 세로로 약 5 mm 두께로 고르게 썹니다. 소금 4 g을 뿌려 20분 둔 뒤 깨끗한 천으로 양면의 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
가지를 굽습니다. 큰 팬에 기름 일부를 넣고 중불로 달굽니다. 가지를 한 겹으로 나누어 굽고 필요하면 기름을 더합니다. 양면이 부드럽고 노릇해질 때까지 한 면당 약 2~3분 굽습니다. 식힘망이나 키친타월에 옮겨 완전히 식힙니다.
속을 만듭니다. 간 호두에 아지카, 마늘, 식초, 고수, 파슬리, 고수 가루, 페누그릭, 소금 1 g을 섞습니다. 찬물을 조금씩 더해 되직하고 잘 뭉쳐지면서 펴 바르기 쉬운 질감으로 만듭니다. 맛을 보고 소금이나 아지카를 신중히 조절합니다.
속을 바르고 말아 차게 둡니다. 식은 가지 한 장마다 속을 얇게 펴 바르되 한쪽 끝에는 작은 여백을 둡니다. 조심스레 말아 이음매가 아래로 가게 놓습니다. 냉장고에서 10분 식힌 뒤 원하면 석류를 올립니다.
부드럽게 익힌 가지에 호두, 마늘, 허브로 만든 속을 펴 바르고 붉은 아지카와 식초로 맛을 냅니다. 조지아 음식에서 영감을 받은 차가운 애피타이저로 잠시 식혀 내세요.
1인분은 3개, 전체 레시피의 4분의 1입니다. 약 410 kcal, 탄수화물 19 g, 단백질 9 g, 지방 37 g, 식이섬유 8 g, 나트륨 620 mg. 생재료의 일반적인 영양값과 기름 일부 흡수를 가정한 추정치이며 아지카의 염도, 흡유량, 완성 수율에 따라 달라집니다.
호두(견과류)가 들어갑니다. 아지카와 식초의 표시에서 다른 알레르기 유발 성분이나 교차 접촉 정보를 확인하세요. 자르기 전 가지를 흐르는 물에 충분히 씻고 비누나 세제로 씻지 마세요. 완성한 가지말이는 차게 보관하고 남은 음식은 2시간 안에 냉장하여 3~4일 안에 먹습니다.
