메그렐리안 아지카, 마늘, 양파와 허브로 양 어깨 갈비를 부드럽게 조려 조지아풍 가정식을 만들어 보세요.
메그렐리안 아지카는 고추, 마늘, 허브와 향신료를 섞은 풍미 강한 페이스트로 고기와 함께 먹기도 합니다. 이 계량 가정식은 그런 맛을 조합하지만 역사적으로 정해진 조리법이나 주그디디만의 전통 요리라고 주장하지 않습니다. 양 어깨 갈비를 먼저 노릇하게 굽고 양파와 육수를 넣어 덮은 채 부드러워질 때까지 조립니다.
아지카와 육수 모두 짤 수 있으니 소금을 전부 넣기 전에 소스를 맛보세요. 두께가 비슷한 갈비를 골라 한 층으로 배열합니다.
오븐을 예열하고 양념합니다. 오븐을 160 °C로 예열합니다. 갈비의 물기를 닦고 생고기를 바로 먹는 식품과 분리해 둡니다. 아지카, 마늘, 식초, 고수 가루, 후추와 소금 절반가량을 섞어 갈비 양면에 문질러 바릅니다.
갈비를 굽습니다. 무거운 냄비에 기름을 넣고 중강불로 가열합니다. 갈비를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 각 면을 약 3분씩 노릇하게 구운 다음 깨끗한 접시에 옮깁니다. 불을 중불로 낮추고 양파를 넣어 5분 볶으면서 바닥의 갈색 풍미 성분을 긁어냅니다.
부드러워질 때까지 조립니다. 뜨거운 육수와 월계수잎을 넣습니다. 갈비와 접시에 나온 육즙을 한 층으로 냄비에 되돌립니다. 국물이 고기 높이의 약 3분의 1까지 오도록 하고 필요하면 물을 조금 더합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 오븐에서 100~110분 부드러워질 때까지 조립니다. 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분이 63 °C 이상인지 확인한 뒤 최소 3분 휴지합니다.
소스를 마무리하고 휴지합니다. 월계수잎을 꺼냅니다. 고수와 파슬리를 섞고 맛을 본 뒤 필요할 때만 남은 소금을 넣습니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 10분 둡니다.
뼈가 붙은 양 어깨 갈비를 붉은 메그렐리안 아지카, 양파, 마늘, 고수와 함께 천천히 조립니다. 신선한 허브와 약간의 식초가 조지아에서 영감을 받은 가정식에 산뜻한 맛을 더합니다.
갈비 1개와 소스(전체의 4분의 1): 약 610 kcal, 탄수화물 5 g, 단백질 38 g, 지방 47 g, 식이섬유 1 g, 나트륨 500 mg. 뼈가 붙은 고기의 식용 부분을 75%로 가정하고 생 양 어깨 부위의 USDA 자료와 기름, 향미 재료를 바탕으로 추산했으며 소스를 먹는 것으로 계산했습니다. 녹아 나온 지방, 손질량, 아지카와 육수의 제품 표시, 완성 수율에 따라 값이 달라질 수 있습니다.
양고기가 들어갑니다. 아지카와 육수의 표시에서 셀러리, 글루텐 또는 다른 알레르기 유발 성분, 염도, 교차 접촉 정보를 확인하세요. 생양고기와 사용 도구를 바로 먹는 음식과 분리합니다. 통양고기는 최소 63 °C까지 익히고 3분 휴지하며, 이 조리법에서는 고기가 부드러워질 때까지 더 조립니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하세요.
